大量のカンパチ！

　先月主人の弟が和歌山沖でとってきたカンパチ・鯛を大量に届けてくれました。
カンパチは「出世魚」地方により呼び名が変わりますが、目の上の帯が八の字の見えるため名付けられたようです。
もちろんその日はお造りでおいしくいただき、食べきれない分を冷凍していました。
今晩はカンパチ3種で美味しくいただきました

　「柚庵焼き」「蓮根あんかけ」「レンジ蒸し」
　
★カンパチ柚庵焼き
《材料》2人分
　カンパチ　　　　　2切れ（80g）
　薄口醤油　　　　　小さじ1
　みりん　　　　　　小さじ1
　柚子の皮　　　　　少々
《作り方》
　1.カンパチ切り身を薄口醤油・みりん・柚子の皮をおろした合わせ調味料に漬け込む（薄切りなので10分ぐらい）
　2.テフロンのフライパンに1.を水気を拭き取ってから皮のほうから焼き裏返して付け汁も加えからませて仕上げる
　3.柚子の皮の千切りを飾り盛り付ける
★カンパチの蓮根あんかけ
《材料》2人分
　カンパチ　　　　　2切れ（80g）　　　　
　塩・こしょう　　　少々
　小麦粉　　　　　　適宜
　蓮根　　　　　　　40g
　だし汁　　　　　　50cc
　塩　　　　　　　　少々
　薄口醤油　　　　　少々
　みりん　　　　　　少々
　黒豆（煮豆）　　　10粒　
《作り方》
　1.ぶり切り身は塩をして、しばらくおき（10分ぐらい）、水気を拭き取ってから小麦粉をまぶし、フライパンに油をひき両面きつね色に焼く
　2.鍋にだし汁を温め調味料を加え吸い物程度に味を調えてから、皮をむいた蓮根をすりおろしとろみが出るまで混ぜながら煮、黒豆をいれる
　3.皿にぶりを並べ蓮根あんをかける
★カンパチと豆腐の柚子こしょう蒸し
《材料》4人分
　カンパチ　　　　120g
　塩　　　　　　　少々
　柚子こしょう　　少々
　鍋豆腐　　　　　1/2丁
　人参　　　　　　30g
　ピーマン　　　　20g
　生椎茸　　　　　20g
　ポン酢　　　　　適宜
《作り方》
　1.カンパチは薄切りにして全体に塩をしてしばらく置いてから、片面に柚子こしょうを薄く塗る
　2.豆腐も薄切り後水切りしたものを耐熱用の容器に魚と交互に並べる
　3.人参・ピーマン・生椎茸は4センチぐらいの長さのせん切りにして混ぜてから2.の上にのせラップをして500Wのレンジで5～6分加熱後、ポン酢をかけていただく

　
　

• #今日の献立

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