関アジの御作り、吸い物 menu 489

なんと、あの関アジが、破格の金額で入手できた。
こちらで捌くからということで、泣いてくれたんです・・
いやあ嬉しいなあ。



二枚おろしにした段階で、他の鰺よりも、脂の乗りが違います。



三枚おろしにして、骨の部分は、吸い物に
水から・・出汁昆布を入れて　灰汁をとって、塩と薄口しょうゆで。





皮をひいて





この輝き　すごいですね。



盛り付けです





なんとコクがあって甘味があり　美味しかったです。



吸い物も抜群の美味しさでした。
感謝。

刺身の残りで甘海老のから揚げ menu 488

刺身の甘海老　美味しいですよね。
大昔には、無かったですね・・つまり出回ってなかったの意。
それでも、全部食べられず、残ることってないですか？
そんな時はぜひ、やってみてください。



余分な水分をふき取って、片栗粉をまぶす。
から揚げ粉は、厳禁。



１７０～１８０℃で揚げていく。

あぶくが無くなる手前で、カラッと上げて
盛り付ける



柚子またはカボスを添えて
美味しい塩をかけて　いただきます。