銀だらの煮つけに蛤の酒蒸し風 menu122

銀だらは、昔働いていた下井草の魚屋さんでは
むつと呼んでいた。
とにかく値段が高いが、脂があって
煮つけ、鍋には、もってこいの美味しさだ。

今回は、蛤（ハマグリ）を酒で蒸して
付け合わせにしてみた。

１　フライパンに蛤を入れて
２　日本酒を入れて火にかける
３　殻が開いたら、皿に移す
４　だし汁を鍋に入れて　銀だらを入れる
５　中火で、落し蓋
６　灰汁をとる
７　煮汁を上表面にかけながら煮る
８　盛り付けて、蛤の上にも煮汁を落とす

国際的ヴァイオリニストのアテフ・ハリムさんの還暦祝いの
美酒と共にいただいてさらに美味しい。

薪ストーブで焼き芋 menu121

こんなに美味しく出来るなんてと
驚く甘さ。

食べやすい大きさに切って
アルミ箔に包んで
薪ストーブの上に置くだけ。

切らないなら
適度に　ひっくり返して
熱が伝わるようにします。

薪ストーブの炎を見て
ぱちぱちとはじける音を聴きながら
これをつまみに
熱燗も
おつなものでっせ。

実はこれ、薪ストーブの工事を請け負ってくださった
山中隆太郎棟梁に教えてもらったことなんです。
ありがとうございます。

なめた（らあかんぜよ）鰈の煮付け menu120

なめた鰈は、下井草の魚屋でも
切り身が高かったですが
味は抜群でした。
たまたま安く小さめのが売っていましたので
煮つけにしました。

１　お腹を出して　よく洗い

２　だし汁と日本酒で煮込みます
３　生姜を入れます
４　落し蓋をして、上まで汁が包み込まれるように
　　煮ます。

写真の見栄えが悪いですが
ご勘弁を。