半熟ベーコンエッグ menu 443

ベーコンエッグの好みは人によって様々です。
カリカリに焼いたベーコンも、嫌いじゃないですし
しっかり焼いた目玉焼きも良いですけど
今日は、ぷるるんとした
半熟ベーコンエッグです。



油を敷かずに、ベーコンをさっと炒めます



取り出さないで、玉子４個



弱火にして　アルミホイール



塩とホワイトペッパー



盛付



ごはんに乗っけて生醤油も　美味しいですよ。

春菊（朝採り）とベーコン玉子焼き menu 342

今年から、裏地を開墾して、少しですが自家栽培の野菜が
収穫できました。
特に、春菊は、香りと共に柔らかさに驚かされます。





そこで、ベーコンと共に、玉子焼きにしました。
適当に　こんな感じでカット









出汁を効かせます



フライパンは、基本　強火です。







不格好ですが　お許しを。





炊き立て御飯に　香り立つ。

レン玉炒め menu 225

ニラ玉に対抗して　レン玉です。
これが案外難しい料理です。

１　ホウレン草を水で洗う

2　熱湯と塩にくぐらせて、さっとあげ、8割がた水けをきる。

３　フライパンをよく熱して　バターを溶かし
　　レンソウを入れる

４　溶き卵を混ぜて　中火にし
　　塩、コショーして炒める

５　盛り付け
　　十分水分を飛ばしながら、卵のふわっと感がある程度まで炒める。
　　だから強火は駄目です。

キャベツご飯でオムライス menu 212

ケチャップ　使いません。
チキンライス　作りません。
そんなオムライスです。

１　キャベツを刻んで　残りご飯と和え炒める
　　味付けは、塩、コショー、にんにくなど


２　皿にセット

３　ふわふわに作った玉子焼きをのせる
　　中身は半生とする


４　市販のデミソースに赤ワインなどを加えておとなの味にする。
　　かける

トマ玉 自家製シシリアンとルンゴで menu 197

にら玉　は　おかずとしても
居酒屋メニューとしても　定番ですが・・
これは、ニラではなくトマトです。

一見アンバランスですが
これは映画　しあわせの香り　で
中華料理として出てきます。

ですが、こちらでは、
オリーブオイルと塩コショーのみの
手際だけのものでございます。

トマトは炒める（焼く）と甘味が増します。
それをふわっと卵の旨味で閉じ込める・・といった具合です。

１　自家栽培のシシリアンルージュ　と　ルンゴです

２ルンゴを切る

３シシリアンも切るでい

４溶き卵　４個くらいです

５フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、トマトの切った面を焼く

６そこに溶き卵

７素早く・・・混ぜるとスクランブルになってばらける
だから　覆う感じです

８盛り付け

卵以上の玉子丼ぶり menu 194

かつ丼でもなく
親子丼でもなく
玉子丼を食べたい！！
そんな時ありませんか？

でも卵だけじゃなく
もちょっと栄養のと思う時もあります。

でも以外と難しい。
野菜は水分が出る・・

試してみました。

１　これらをスライス
　玉ねぎ、三つ葉、椎茸、茗荷

２　だし汁、酒の中に入れて　煮る

３　溶き卵を入れる

４　あったかーいご飯に乗せる

５　こんな感じ

大オムライスは三つ葉とトマトシチューで作る menu 192

残り物活用法
トマトシチューが残ったら
煮詰めておいて
１　玉ねぎみじん切り、三つ葉ざく切りして
２　熱した中華鍋にオリーブオイルをひいて
３　残りご飯を塩コショー少々で炒める。
４　少しずつ、残り物のトマトシチューを入れる
５　味を確認

６　フライパンにバターを溶かし

７　溶き卵を準備

８　溶き卵に牛乳を入れる

９　玉子焼きをふわふわに作って
１０　炒めたライスに乗せる・・うわ、4人分以上？

１１　好みでケチャップ　色気も良いね

香本流フレンチトーストmenu163

クレイマーvsクレイマーという
リチャードベントン監督の映画で、
妻に家出されたダスティンホフマンが
息子に作るのがフレンチトーストだ。
これを作るたびに思い出すものだ。
彼は、自分はめいっぱい身を粉にして遅くまで働いているが
妻の生活なんて、それに比べれば容易いと思っている。
だから、彼女が作るものだって・・と
フレンチトーストを作ろうとするが
息子から、美味しくないとブーイングされる。

そう、意外と　ふわっとさせるのは難しいのです。
習ったことも、家族の誰かがやってたことも無いのですが
私流の　フレンチトーストです。

１鶏卵４個、牛乳、少量の砂糖を　切るように混ぜる




２パンを浸す


３　フライパンにバターと少しオリーブオイルを溶かす


４　浸したパンを中火で焼く


５焼き色が付いたら裏返し




６　適当に切る


７　フライパンを一度さっと洗って　焦げを落として
　　次のパンを入れる


出来上がり

オ二オン・バジル玉子サンドウィッチ menu156

なんか、玉子サンド
好きなんですよねえ。
でも私は、トーストした玉子サンドの方が
手作り感があって好きだす。

アクセントは、バジルの野生風味と
玉葱のピリ辛感
そしてタバスコです。
黒コショーも

ふわふわ玉子焼き ２種 menu077

このブログを見てくださっている方で
私が作った玉子焼きを食べたことのある方
そんな方から、ぜひ　玉子焼きの作り方をアップしてくれと
言う声があった。

でも大したこと無いんですよ。
ただ秘訣は、高熱と手早さだけですね。

ここでは、出汁巻きではないものを紹介しますね。

普通のフライパンをよく熱します。

卵３～4個を割って　ボールで
ここが肝心ですよ・・・菜箸で
縦にすばやく10回くらい切るようにすること
絶対にかき混ぜる（回す）と駄目です。
顆粒の和風だしを適量入れます。
砂糖などを入れるのは好みで可ですが
砂糖は、早く焦げる原因になりますから
要注意。
そして時間を置かずに
フライパンに油を敷いて
すぐに入れること

これは出汁巻きではないので
全部入れます。

フライパン返しで　半分をめくって
片方の液状卵を
めくった箇所に戻します。
そして今度は別の半分をと繰り返して
形になったら火を止める。
私の場合は　ずっと強火です。
余熱で10分以内で
中もふわふわに仕上がります。

①三つ葉入りは
水分が出るので　水切りをしたほうが良いです。
風味が増して美味しい。

②プレーン
正統派ですね。
特に美味しい高めの鶏卵使用がお勧め。