天丼の色 １（車海老と茄子）menu108

今は無くなってしまった
秩父番場町にあった天麩羅屋
喜多八
店主の加藤さんが作る天丼の美味しさに
驚いた。
見知らぬ地に来た私に、よくしてくださった。
良い色が出たじゃない・・
私の絵に、そんなことを語った。

食材の色は、美味しそうだけでなく
心も動かす・・そんな哲学をもっていた方だった。
惜しい人を亡くした。
茄子のムラサキ
車海老のシュイロ
少しは出せたでしょうか？

そして抱き合うほどに見えるような
情熱の赤に変わるでしょうか・・・

次回２は、ミドリやホワイトも入れてみます。

いくら丼FROM釧路

宝石のような
粒粒

銀シャリが透き通って
口の中で蕩け、
皮の感触も無い・・

これは、本物の　いくら丼

釧路から届いた
保存料など一切無しの
いくら

あんまり好きな表現じゃないけど
言います・・
まいう～

よく、いくらは臭いから苦手という人がいるけど
本当の新鮮で美味しい　いくら　は
卵の黄身のように
ほかほかご飯に合います。

和商市場の魚萬さん、ありがとうございました。

焼き豆腐は外せないスキ煮 menu107

すき焼きといえば
なんたってギュウでんな。
大阪で　肉　いうたら
当然　ギュウ・・牛肉でおます。
変な大阪弁は、このへんにして。
すき焼きの残りを、次の日
よく父が煮込んで　朝食べていた。
その名残を感じて
スキ煮として作った。

１　なべで牛肉（スーパーで半額になったやつで充分）を
　　油でさっと両面焼く
２　豆腐、ネギ、糸こんにゃく
３　だし水（めんつゆ希釈で可）
４　沸騰したら灰汁抜き
５　日本酒を入れる
６　弱火で煮込む（強火では肉が硬くなる）
７　味を調整　好みで七味

マグロのブツ切りでチャーハン menu106

マグロのブツ切り
美味しいですよね。
もち刺身ですが、残ったら・・どうしますか。
いろいろありますが、
今回はチャーハンにしました。

１　ブツを熱湯でゆでる。
２　灰汁を丹念に取り除く

３　ザルにあける。
４　フライパンで、溶き卵をスクランブルする
　　2/3加熱でふわっとした状態

５　玉葱と人参　みじん切り
６　中華鍋を熱して油を敷く
７　ブツ、野菜を入れ
８　生姜、塩、コショー、中華出汁、サンショーなどを入れる
９　ごはんを入れて軽く混ぜる
１０　卵も混ぜて炒める
１１　味を調整する


美味しいブツなら　臭くありません。
ポイント
灰汁をとる
強火で調理