月刊雑誌Good housekeepingをひさしぶりに購入し、今週は節約で栄養価の高い夕食を作ってみる。日本の食事と比べると、栄養のバランスがかなり悪いが、アメリカでつくる働く主婦の食事としては、まあまあかな、と自己満足。
月曜日:白身魚にレモン汁とオリーブ、塩、こしょうをつけ、スライスアーモンドをまぶしオーブン焼き。赤ピーマン、ネギをいためて付け合せ。コドモはグリーンビーンズ。胚芽米のゴハン
火曜日:タコス(ひき肉とみじん切りの玉ねぎをタコスシーズニングでいためたもの、メキシカンチーズ、サワクリーム、トマトのみじんぎり、サルサをタコスの皮にはさむ)
水曜日:ビーンライス(茹でたKidney beansを、ベーコン、野菜のみじん切りを炒めシーズニングで味付けし、ごはんの上にかけて食べるもの。Good Housekeepingで見つけたレシピだけど娘には不評。。。)
木曜日:ファヒータ(炒めた野菜、チーズ、火曜日の余りのひき肉、サワクリームをトルティヤの皮でまいて食べる)
金曜日:チリビーンズ(火曜日の残りのKidney beans、チキンの角切り、トマト、オニオン、ニンジン、セロリとチリパウダーを入れて、ぐつぐつ煮詰めたスープ。食べる寸前にチーズと砕いたクラッカーを入れる。アメリカでは、人気の高いスープ)
自分でできあいのレシピをアレンジしたものばかり。新鮮野菜の苦手なコドモのために、いつも野菜はみじん切りにして入れる、がモットー。
あと今週挑戦したのは、手作りフルーツカップで、ラズベリーのJelloをミックスで作り、その中に缶詰のみかんとパイナップルを入れて、小さな容器10個にふりわける。冷蔵庫で冷やして、コドモのお弁当に。お店でフルーツカップを買うよりも、手作りした方が経済的。
来週は、オットのリクエストでひさびさにビビンバを作る予定。。。