ベジ☆ココナッツカレー♪

今日もお越し下さりありがとうございま～す

こう暑いと、毎日カレーかそうめんでもいいな～何て思ってる私
早速、この暑さに感謝して朝からカレー用のナンをこねこね（発酵があっという間）


そして、ココナッツベジカレーを作る事に

「ココナッツ☆ベジカレー」２～３人分

〈材料〉

・玉ねぎ　1/2個
・生姜　１片
・茄子　中サイズ１個
・アスパラガス　５本
・しめじ　1/2パック
・トマト　中サイズ１個
・カレー粉　小さじ１
・ブイヨン　１個
・ココナッツミルク　３００ｇ
・オリーブオイル　適量
＊お好みで　ニンニク・赤トウガラシを♪

〈作り方〉
①　玉ねぎとしょうがはみじん切り。アスパラガスは根本の固い部分を除き、斜め千切り
　　茄子も薄く斜め千切りの後に半分にカット。しめじは手でほぐしておく。トマトは一口大にカットする。
②　鍋にオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎとしょうがを炒める。（お好みで、にんにくと赤トウガラシはここで加えるといいです）

③　別のフライパンにオリーブオイルを熱し、茄子とアスパラガスをさっと炒める。

④　②に③を加え、カレー粉を入れ、全体に混ぜ合わせる。

⑤　トマトとココナッツミルクを加えて、仕上げる（塩・胡椒はお好みで加えてね）


ナント一緒に頂きました～


幸せは食卓から