こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ゴールデンウイーク最終日の本日も初夏の気候。
連休中は取引先の業者様も間引き営業で売り場では欠品商品もチラホラ散見されています。
本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用作どり」です。
通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、GW期間中の焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。
うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。
焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。
写真は作どり後の宮崎牛うわみすじです。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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