こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月入荷の松阪牛も残り少なくなってきました。
本日ご紹介するのは「松阪牛かめのこう」です。
かめのこう（亀の甲）はシンタマ肉の一部で内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。
亀の甲は比較的肉の目が粗いところもあり、芯々や友三角と比較すると評価は低いほうになります。
スライスして三分の二位までは焼肉のも適してますが、残り三分の一は硬い部類の肉質になります。
当店ではうす切りや焼肉用にスライスした後、残りを極薄切りの切落しとして提供しています。
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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