奈良はかき氷の聖地！／かき氷のルーツを探る

今日（5/10）は、最高気温が昨日の23℃をはるかに超える夏日の28℃になるそうだ。暑い日にはかき氷。奈良は「かき氷の聖地」と言われている。文献上、初めてかき氷が登場するのは『枕草子』だ。第42段「あてなるもの（上品なもの）」のところに出てくる。「児（ちご）のいちごなど食ひたる」のくだりは、覚えている人も多いのではないだろうか。
※トップ画像は、「和CAFE 布穀薗（ふこくえん）」のかき氷
奈良の観光サイト「ええ古都なら」の「おすすめ！ならのかき氷」から拝借

（原文）あてなるもの 薄色（うすいろ）に白襲（しらがさね）の汗衫（かざみ＝女児の上着）。雁の子。削（けず）り氷（ひ）に甘葛（あまづら）入れて、新しき鋺（かなまり）に入れたる。水晶の数珠。藤の花。梅の花に雪の降りかかりたる。いみじううつくしき児のいちごなど食ひたる。

（私訳）薄色に白い重ね着をした汗衫姿。カルガモの卵。削った氷に甘葛（ツタの樹液を煮詰めたシロップ）を入れて、新しい金属のお椀によそったもの。水晶の数珠。藤の花。梅の花に雪が降りかかった様子。とても可愛い子供が、イチゴなどを食べているところも。



もう少し詳しく説明する。手元の『日本大百科全書（ニッポニカ）』によると、

かき氷（かきごおり）
氷を細かく削ったもの、およびこれにシロップなど甘味のあるものを加えたものの総称。

歴史　かき氷は古く、『枕草子（まくらのそうし）』に出てくるけずり氷（ひ）がその最初であるといわれている。このけずり氷は、氷を削って甘葛煎（あまずら）をかけたもので、当時、饗宴（きょうえん）の献立に入れたり、貴族の夏の飲料として楽しまれていたようである。

また、1841年（天保12）江戸で、かき氷にきな粉と砂糖をかけて食した記録がある。明治になって、氷が比較的自由に入手できるようになり、しだいにかき氷も普及した。明治初期には、函館五稜郭（はこだてごりょうかく）の天然氷が、蒸気船で東京、横浜へ送られるようになり、1869年（明治2）横浜の馬車道で町田房造がアイスクリームとともにかき氷を販売したのが、かき氷店の始まりといわれている。

種類　かき氷は、氷削り器とよばれる、鉋（かんな）を応用した器具で、氷塊を削ってつくる。氷を削ることで雪状となり、口あたりが柔らかで、シロップなどとなじみやすく、夏季の飲み物として広く親しまれている。

みぞれは、少し粗めに削った氷に無色のシロップをかけたもので、ちょうど自然のみぞれに似ているためこの名がある。みぞれ類にはこのほか、イチゴ、メロン、レモンなどのシロップをかけたものがある。器の底に小豆（あずき）の甘煮を入れて上にみぞれをのせたものを金時といい、シロップの種類により、いちご金時、宇治金時（抹茶）などとよぶ。

かき氷は、漢字では「欠氷」（日本国語大辞典）とも「搔氷」（日本方言大辞典）とも書く。奈良が「かき氷の聖地」と呼ばれるのには、理由がある。奈良市の「氷室神社」（奈良国立博物館向かい）では毎年5月1日に「献氷祭」が行われ、製氷・冷蔵・冷凍業者が全国から集まる。その初回が平城遷都の翌年、711年（和銅4年）に開催されたという。2014年（平成26年）からは「ひむろしらゆき祭（まつり）」がここで開催され、人気を博している（今年は3/23～24に開催された）。

奈良のかき氷は新雪のようにフワフワで、頭にキーンとこない。シロップもスムージーのようにフレッシュで濃厚、そんなかき氷が美味しくないわけはない。

なお「かき氷の日」は7月25日である。日本かき氷協会が制定したそうで、1933年（昭和8年）7月25日に日本最高気温を記録したこの日が、かき氷にふさわしい日であるというのが理由だ。また「夏氷」とも呼ばれるかき氷の「7（な）2（つ）5（ごおり）」という語呂合わせもその理由になっている。

皆さん、今夏もかき氷を食べに、奈良に来てください！