加能ガニ

写真は石川県金沢市にある近江町市場、100年前から続く金沢人の台所だ。カニ漁が解禁された今はご覧の通り、カニ、かに、蟹づくしである。金沢に転勤した知人を訪ねると、真っ先にここに連れてきていただいた。
※近江町市場の紹介サイト
http://www.kanazawa1.com/62ohmicho/

大きなズワイガニに青いタグがついているが、これは石川県で水揚げされたカニで「加能ガニ」という（タグは漁師がつける）。

この名前は、石川県漁協が一般募集して11/1に決定したばかりの愛称で、加賀（＝石川県南部の旧国名）の「加」と能登（＝同県北部の旧国名）の「能」を組み合わせたものだ。

福井県の「越前ガニ」、京都府や山陰の「松葉ガニ」に対抗し、石川県のカニを全国ブランドにしようとつけられた名前で、店頭では「加能（本ズワイ）ガニ」などと表示されていた。

大ぶりの加能ガニは、１万円以上の値札がついている。だから買い求める人の大半は進物用で、随所でクール便の手続きをしていた。
※大口水産の紹介サイト（同市場で最大の魚屋さん）
http://www.kanazawa1.com/08-ohmicho/data/ohguchi-suisan.html

写真手前の小さなカニは、「コウバコ（甲箱）ガニ」と呼ばれるメスのカニだ。メスを入れる箱を「甲箱」ということから、この名がついたそうだが、地元民のおススメはこちらの方だという。甘みが濃く内子（卵）も詰まっているそうだ。

市場内にある「江戸寿司」という回転寿司屋で「カニ」と注文すると、コウバコの脚の身が載ったにぎりが出てきた。とろりとした食感で、カニの味を凝縮したような旨さだった。

なお回転寿司とはいえ、さすが近江町市場の寿司はレベルが高い。地場産のエビや貝類はもちろんだが、最も驚いたのは脂の乗ったノドグロ（赤ムツ＝スズキ科の白身魚）だ。

ノドグロは「白身のトロ」とも呼ばれるそうだが、このにぎりが350円、軍艦巻はたったの120円だった（いずれも１皿に２カン）。結局、寿司を６皿と生ビールで1650円。至福のランチタイムであった。