バナナではなくパバナ

「逢瀬」
ドライパインとココナッツを加えたダコワーズ生地を土台にして・・・
キャラメリゼしたバナナとパバナピュレで作った
クレーム・アングレーズを中心に埋めて・・・
ヨーグルトとホワイトチョコレートのムースで覆いました。

今月の材料のパバナピュレが少し残っていたので使ってみました。
トップは簡単にナパージュで艶出し。
ドライパインが入っているの少しねちっとしたダコワーズです。

夏のお菓子

「逢瀬」
どうしてこういう名であるのか忘れましたが
昔、あるシェフに習ったものを少しアレンジしました。

お菓子の名には、作り手の思いが込められているのでしょうね。