転んで起き上がる

ずっと前に使った残りのミルクチョコレートが200ｇ弱・・・
「何かの使い残り」はお菓子作りをやっていると必然と出てきます。

特にチョコレートは2月末くらいまで作りに作るので
残ってしまう中途半端といえない量のチョコレートに心が痛みます。（お財布も）

試作お菓子に使ったり
ワッフルに混ぜたり、かけたり
ちょっとつまんだり

元をとってやるとばかりに固執する材料のひとつ。

ちょうど昨晩のテレビでトリュフ作りを観たので
来月の試作で残ったガナッシュを役立て
200ｇ弱のミルクチョコレートで作ってみました。

横に置いたホワイトチョコレートも敗者復活の材料で作ったチョコ。
センターは同じガナッシュ。

今日のレッスン

今日は、久々に男性の生徒様がいらっしゃいました。

どんな方でも興味があればWelcom!!です。

デモと実習のレッスンなので、勉強になることたくさんのつもり。
や、勉強になるはず！！

デモの一本はアレンジとしてグラスでコーティング。

専用の袋に入れてお持ち帰りです。

このまま、贈り物にしてもいいんじゃないの

と思うお菓子です。

小さなパウンド

ピスタチオとパンプルムースのケイク

生地は、風味豊かなマルコナ種のアーモンドパウダーに
ピスタチオのパウダーを配合。
更に、グリエしたクラッシュ状のピスタチオもたっぷり入っています。
ピスタチオのパウダーは個人では入手が難しいので
ホールをパウダーに挽きました。
グレープフルーツをコンフィにして固めのペースト状にしたものを
センターとトップに絞っています。
仕上げは薄く緑色に着色したグラスでおめかし。

パウンドはいろいろな配合、作り方があると思いますが
久々に美味しい生地だな、と思いました。

ちょっとコンフィが苦め・・・かな。
と、苦言？あり。

ミニ食型で焼いているので、小ぶりながら見た目も豪華。
もちろん味も◎

引き出物なんかに使ったら素敵だと思います。

サロン・ド・ショコラ

手前は、来月のメニューＡの型抜きチョコレートです。
センターはプラリネ・アマンドが入ったミルクチョコレートのガナッシュです。
もう・・・美味しいとしか言えません。

昨年まで行っていたなトランペとは違う技術を要します。
チョコレートは習ったことを、正確に練習することが大事だと思います。

奥は、昨年のレッスンでも取り上げたプラリネ・ショコラ。
テンパリングした後、余ったチョコで気軽に作ることが出来ます。

チョコレートは、この時期が作業に最適ですから。

ザッハトルテ・・・風

一度、二月にザッハトルテをレッスンでやってみたくて
今年は遂にやることにしました。

お菓子って、基本のところ・外せないところはあるものの
人の数ほど、一つのメニューに対してルセットがあると思います。

ホテル・ザッハーのザッハトルテとこれはやっぱり同じではないし
デメルとか他の店のものとも、また違う。

イルプルらしいザッハトルテ・・・
でしょうね。

「心に静かに力を持ってしみ込むショコラ」

メニューＢでのお菓子です。
デモンストレーションと実習を組み合わせたレッスン。
イルプルらしい、作り方と道具。
家庭のキッチンでの作業ですので、ご自宅感覚で良いのかと思います。

季節もの

生イーストが残っていたので、クグロフを焼きました。
今期最後のクグロフです。

昨年の12月から今に至るまで・・・

シュトーレン×17ヶ
クグロフ×9ヶ

を焼きました。

今回のクグロフは、デコレーションでちょっと遊びました。

グラスをかけたもの。
フォンダンをかけたもの。（昨年のエクレールのレッスンで作った残りがあったから）
オレンジのコンフィをのせたもの。

オレンジのコンフィは今月のマーブルケーキで作るものです。
オレンジは茶色の上で、アクセントになって綺麗だと思います。
トーストしたパンにバターを塗って、コンフィをのせて食べるのも好き。


山のようなシュトーレンに夫は呆れていますけど
一昨年は、チョコレートに、やっぱり呆れていたっけ。

伝統菓子

ガレット・デ・ロワ

1/6に食べるフランスの行事モノお菓子。
ザックザックのパイの秘密は・・・

生地でバターを包むのではなく、その逆で作ります。
バターで生地を包んで、四つ折、三つ折・・・

中身はクレーム・ダマンドが一般的ですが
これにクレーム・パティシエールを加えたクレーム・フランジパーヌにしています。
このクレームは、松の実タルトでやりましたよ・・・ね。

納品してきました。

今週から始まる（1/14から1/16）クラーヌさんのセールに合わせて
少し多めに納品をしてきました。

抹茶のマカロン￥280
オレンジとチョコレートのマーブルケーキ（パウンド）
プラリネダッコワーズ￥250
オレンジのビスキュイ￥170
サブレ・マンディアン￥120

この中にはレッスンで取り上げたことのある焼き菓子も含まれています。

今月、レッスンにご参加される方やお近くにお住まいの方は
取り置き致しますので、ご希望でしたらご連絡下さい。
（オレンジとチョコレートのマーブルケーキは今月のレッスンメニューです）

昨年の・・・

うちでは、まだ昨年作ったシュトーレン二種類を食べ続けています・・・

ホシノ酵母で作ったずっしりとナッツとドライフルーツいっぱいのハードな食感のもの
と、
イースト生地でわりとふんわりした感じのマンデル・シュトーレン。
（ちなみにこちらはイルプルで売ってますが、さすがに他店とは違う美味しさです）

夫は前者、私は後者が好み。

写真は昨年のレッスンで取り上げた豪華なビッシュですが
注文販売のビッシュもこれにしました。

とっても濃厚だから、17㎝で十分満足して頂けたかな・・・

年の終わりは、豪華なお菓子がよく似合います。

明けましておめでとうございます。

皆様　今年もどうぞ宜しくお願い致します。

オレンジのコンフィを煮ています。
ずっと、ずっと一時間強。
当然ですが、まめにチェックしながら家事をします。

今月はパウンドケーキです。
え、今更、パウンド？？？
と思われた方、いるかも。
私もそう思う時期もありましたし。
店と家のお菓子の違いを知ることが出来るのも教室の役割かな・・・
と思います。

常に同じ状態で完成できる作り方・・・
ってあるものです。