シアワセの基準

生徒様のOne day caffeに行って来ました。
小さなお子様がいて、お仕事もして、貴重な時間を作っての準備だったことでしょう。

事情は様々でしょうが、まず蓋を開けることから始まるものだと思う。

この日、夫は結婚式に出席しました。
純真無垢（たぶん）なシアワセな二人。

四角いタルト

タルト・ショコラ

正方形のタルトを焼きました。
ビスキュイ・ショコラを敷き込んでミルクチョコレートのガナッシュを流しています。

3日目ですが、あまり湿気ていなくて意外でした。
特殊なセルクルなので、これがよかったのかな。

デコレーションのチョコレートシートはもちろん、テンパリングしたもので作ります。

タルトレット

タルトレット

パート・ブリゼの小さなタルトレット。
フィグ、プラム、ラムレーズンを詰めて
キャラメルを流しています。

サクサクのパイ生地のブリゼ。
今月のレッスンで扱う大事な生地です。

当初、この小さなタルトレットのレッスンを検討していました。
プレゼントに合うでしょ。
ドライフルーツは全て厳選されたものを選び（イルプルお墨付き）
当然、生地も美味しいし・・・
あぁ、実に美味しい、という基準に適っているお菓子なのですが
当面は自宅で楽しむことに。

お菓子の箱

今月のレッスン最終日でした。
今月のメニューは10人いたら9人は好き、と思うお菓子だと思います。
このクレーム・ムスリーヌは美味しいはずだと思う組み合わせじゃないかしら。

気に入ったら作ってみましょう。
蓋を開けなければ、中身は分からないですよ！！

レッスン後に、昨日から仕込んでおいたクロワッサンを焼成しました。
今回はゴマ入りも作りました。
今週の朝食になります。

大人のチョコレート菓子

グリヨット

キルシュ漬けのグリヨットの定番のチョコレート菓子。
失敗すると、グリヨットに覆ったフォンダンが噴出します。
食べごろは、10日目から。
グリヨットが吸収していたキルシュが引き出されたころがベスト。

お茶にそえて

ちょっとしたお茶に出すお菓子を・・・
とのご注文が一昨日、舞い込んできたので
今日、3種用意してきました。
抹茶のお菓子、バラのダックワーズ、天然酵母の焼き菓子。

お友達と集まっての楽しいお茶会、なのだそう。
基本的には365日、家での仕事が主なので
ますます人との接点が減っていく私。

ときおり、やさしく分かり合える友人がいればいいと思っている。

不規則な生活

先週の後半から、新聞配達の音が聞こえるころに床に就く・・・
という生活が続いていました。
ここしばらく日中いっぱいは菓子屋で働いていましたので
帰宅して家事をして、その後に作業開始となります。

そんな中、昨日は今年初の3人様のレッスンでした。

昨晩は先に寝ようとする夫にひとつトランペさせてみました。
たぶん二度とやらないと思います。

14日にむけて

ここ数週間、日中不在の用事が続いていたので帰宅は夕方になっていました。
夫も日付が変わるころの帰宅でしたので、夜の数時間がチョコレートの集中作業をしていました。
室温など細かい作業環境も必要ですし、二種類のチョコレートを同時にテンパリングして、トランペして乾かして・・・
気が遠くなるようですが、さすがに4回目のテンパリングをするころには
コツをつかめば、もしかして楽しいかも、と思うようになりました。

両家の父と実兄、叔母に箱詰めして渡しました。

夫は会社から。

型抜きショコラ

いろいろ作ったボンボン・ショコラ。
最後は型抜きチョコで今年のチョコレートは締めくくり。

プレゼント型はとても高い型でした。
ハートは本当はマトファーのものを探していましたが
どこも売れ切れでしたので、小学生が使うような安い型を購入しました。

センターのガナッシュはイボワールとSABAという近年、ちょっとお洒落な
調味料を合わせたものです。

バラット

不思議な名前のお菓子パン。
天然酵母の折込生地で作ります。
昔々、バターを手作業で作るときに使用した道具を指す、のだそう。

高温でしっかり焼いてから、溶かしバターにくぐらせて
粉糖を全体にまぶしています。