パイ菓子

どういうわけか、ここ2、3ヶ月ほど、折込生地ばかり作っています。
二番生地が出てしまうので、それを次の生地に使う、の繰り返しで
終わりがないのも理由のひとつかもしれません。
薄い生地がオーブンの中で、みるみる層になって膨らんでいく様子が
おもしろいのもまたそのひとつ。

200℃で40分ほど、しっかり焼き込んだショーソン・オ・ポムは
フィリングとして、林檎のコンポートに胡桃、アーモンド、ラム酒漬けレーズン
がたっぷり詰まっています。

結構、味、香り、強いパイです。

先日、9個のご注文があったのですが、気ままに誰のためでもなく
焼くとなぜか、こっちの方が出来が良かったりします。

￥400/ひとつ

注文のお仕事

これもレッスンで取り上げたお菓子です。

クレーム・シャンティにパータ・ボンブ、イタリアンメレンゲを
入れたショコラ・クレームを絞ります。

順序良くタイミングを逃さずに作業をこなさなければなりません。

中心のババロアはほんのりミント風味。

￥4000/27㎝

注文のお仕事

ちょっとした焼き菓子の詰め合わせを・・・
とのご注文で焼きました。

オレンジのビスキュイ
フィナンスィエ
タルト・ピニョン

これから、ますます気温も湿度も上がるので
焼き菓子の詰め合わせに少し悩みます。

注文のお仕事

りんごのパイ

まだ寒かった時期に、差し上げたら
その後、ご注文が入り6枚焼きました。

アーモンドクリームを塗った生地表面に
りんごを並べて、さらに美味しいバターペーストを
散らして一気に焼き上げます。

果汁がキャラメリゼされて、さらに風味を増します。

￥700/１枚

覚えていますか

松の実タルト

数年前のレッスンで取り上げた人気のタルト

クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドを
合わせたクレーム・フランジパーヌを絞って
ラム酒漬けレーズンを散らして・・・
たっぷり松の実を載せて焼きます。

S様の焼き菓子ギフトに
これは絶対入れて！とリクエストされたので焼きました。

パン焼きました

フィセル
イギリスパン

油脂が入らないシンプルなパンは
あまり汚れないうえに、節約になるのかな・・・

ダッコワーズ

コーヒーとバニラシュガーを生地に混ぜ込んであります。

以前、抹茶のお菓子で余ったガナッシュを挟みました。

ベストの組み合わせではないかもしれませんが
卵白もガナッシュも大量に余ったので・・・

ホシノのパン

ごまのイギリスパン
ライ麦粉のカンパーニュ
ルヴァン・ナチュール

ごまのイギリスパンはよく釜伸びしてくれます。
油断していたら、少し・・・焼き色が入りすぎてしまいました。

ショーソン・ポンム

細々と身近な方たちから、たまにお菓子の注文を頂きます。

なぜか偶然か、集中する月というか、時期があります。

今回は、夏到来か？？？と思わせる陽気の中
午後から冷房の部屋で折込をしました。

生地は、レッスンでも扱ったインスタントパイ。
もうひとつ、正統派のフィユタージュ・ラビット。
後者は粉とほぼ同量のバターを包み込んで5回折り込みます。
配合も少し異なるのですが、微妙な違いを感じてもらえるかしら・・・

フィリングはかなり多のくグラニュー糖を二回に分けて加えて
キャラメリゼしてからサワークリーム、バター、バニラ棒２本、シナモン
などなど、二時間煮ます。
グラニュー糖を減らしてみようと、試みたことがありますが
ぼやけた味で全く美味しくありませんでした。

￥400/1つ

上げ膳

連休最終日に私は外出していたので
夫に夕食を作ってもらうことにしました。

数日前から、半分、「おどし」て実現したこと。

ドリアとミネストローネとサラダ。

ハインツとキャンベルの集大成
でしたが、几帳面な夫らしい盛り付けと
台所の汚れ具合でした。