来月のmenu A.の苺のショートケーキです。
3月は、夫、実母、実兄の誕生日月です。
こういう生地+生クリーム+苺のケーキは、特に昭和世代の人にとって
特別な思いがあるのではないでしょうか。
洗練された大人のお菓子に比べて、何をいまさら・・・と思わないで下さい。
この生地、昨年まではひたすらふわふわ～の、天使の枕みたいな生地でした。（夫いわく）
今年は、原点に戻って、というか、実は私はもとより今回のしっとりとそして弾力ある生地が好き。
クリームやポンシュとのバランスが良いのです。
間に挟むクリームは3種類のクリームを温度に気をつけて合わせます。
毎年、この時期だけの入魂のお菓子。
杏のケイク
ホワイトチョコレートとベリーのケイク
ダックワーズ二種（バラと柚子）
ふんわりマカロン二種（抹茶と胡麻）
冬の焼き菓子セットに続いて、春のお菓子セットをご用意いたしました。
重いコートと心を脱ぎ捨てて、暖かい春の陽気に誘われて
軽やかにスキップしたくなるような・・・
そんな軽やかで甘酸っぱいお菓子の箱をお届けいたします。
**受付期間 2/26～3/3まで
**発送日 3/30（金）
**ご注文はこちらからお願いいたします。
何しても上手くいかない日はあるもので、捏ね上げてから
卵を入れていなかったことに気づいたり・・・
チョコレート作業でぐちゃぐちゃに汚したり・・・
酵母をテーブルにぶちまけたり・・・
こういうときは全てやめて、何もしないのが良いのかしら。
今月のmenu A では型抜きチョコレートを取り上げています。
これこそ、実際に目で確認して実践する題材だと思います。
本では、説明しきれない難しい表現がありますし。
教室で習うということは、そういうことだと思います。
地味なテンパリングと怒涛の作業の後は、甘い甘いホット・ショコラ。
40個ほど、どっさりとお持ち帰り頂いて、お家でしばらく楽しんで頂けたかしら・・・
先週は、焼き菓子セットの準備とレッスンが重なったりして
何かと落ち着かない日が続いたのですが
今日は毎月第一火曜日の納品日でしたので、土砂降りだったけど遂行しました。
何かのイベントのとき、クリスマスとかに、雨だったりすると（まして土砂降り・・・）
あぁ、今年はもう駄目・・・と、どんよりするように
今日も不安でしたけど。
①林檎パイ
②パルミエ（天然酵母で作るパイ）
③アーモンドプラリネのダックワーズ
ダックワーズは久しぶりの納品です。
明日からまた寒さが厳しいようだから、お店の常温でも大丈夫かなと思っての決断です。
来月は無理だなと思いますし。
どれも、普段はバラ売りしていないお菓子なので、この機会にぜひどうぞ覗いてみて下さい。
発送の翌日の今日は、チョコレートのレッスンでした。
型抜きチョコレートは、いかに薄くケースにコーティングするか、が大事です。
レッスンでは、デモンストレーション後に一人ひとり実習して頂きます。
薄いケースの中に柔らかいガナッシュが詰まっていて
口の中で、カシャっと割れてガナッシュが溶けていく・・・
一番美味しい頃合をご家族、お友達を囲んで、楽しんでみてはいかがでしょうか。
ミルクチョコレートとブラックチョコレートの二種類をテンパリングします。
怒涛のレッスン終了際にデモで甘く深いホット・ショコラをお出します。
きれいに箱詰めした生徒様のチョコレートを撮影させて頂きました。
冬の焼き菓子セットを昨日に続いて、今日も発送しました。
夕方に業者さんに集荷に来てもらうまで、時間との戦いでした。
昨日もそうでしたが、バッタンバッタンして、近所で火事があったのも気がつかないくらい没頭、集中、焦り・・・
気がつけば、おやつの時間におにぎりを食べて、夕飯の時間を過ぎて、夕飯を作り・・・
そんな中、タルト生地の余りを適当に馬蹄形にして焼いたサブレ。
焼きたてにバニラパウダーと粉糖をふって染み込ませます。
このタルト生地は、他のどの配合よりも美味しいのでサブレにしても当然美味しい
と、ずっと思っています。
今回、公然とお菓子の詰め合わせセットを期間限定で販売しました。
下準備に一週間くらいかかるものがあるので、今週の初めから今日まで怒涛の日々でした。
今回のセット内容は、全て、私が好きなものを集めました。
こんな仕事をしていますが、好きなお菓子は極々少ないのです。
今回、いろいろと気づいたこと、反省したことたくさんありますが
春の気配を感じる頃に、春のお菓子セットなるものを考えています。
チョコって、ニクイお菓子・・・
出来たら楽な道を進みたいと思うものの、気になって避けて通れない対象に感じます。
毎年、重たい腰を上げるまで、時間がかかるものの、取り掛かってしまうと
次は、このガナッシュで作ろうとか、この型を使おうとか
ムクムクと好奇心が出てくるのですが・・・
3月くらいに、じゃあ、また来年！
と道具をしまうまで、日夜、気になって仕方が無いニクイ宝石。
