切り分けてみると

二種類のムースを使用しています。
土台は胡桃とアーモンドをたっぷり散らして焼いたジェノワーズ。

シャンティ・ショコラやパータ・ボンブ、イタリアンメレンゲの集大成です。

たいてい、わぁ、と驚くお菓子は上記のパーツが入ることが多いと思います。
ひとつひとつのパーツをマスター出来るような教室にしております。

チョコレートのアントルメ

Le chocolat

とっても濃厚なチョコレートムースのアントルメ。
中の構造は明後日のお楽しみ。

秋

もう駄目かもしれないと思っていた酵母を余すところ無く
きっちり二種類のパンに使いました。

プティ・フォンデュは冷凍しておいて
お昼のサンドイッチに活用しています。
オレンジピール入りのブリオッシュは小ぶりなので
もうひとつくらい、食べたいというときに。

昨晩の22時くらいに仕込んで、さすがに発酵器で今朝の6時半まで
発酵させました。
酵母も弱っているし、それにもまして、秋の陽気なんですね。

今月と来月のこと

今月のレッスンは私の思い入れの強いお菓子です。
なぜか・・・

これまで5年弱の中で、取り上げてきたパーツの集大成みたいなお菓子だから。
実は、これを作ったのは、5年ぶり。
結婚したての夏に作って、夫に持たせたのをよぉく記憶しています。
（職場での評価を気にしていたので）

さてさて、来月はシャルロットです。
洋ナシのシャルロットは過去2回取り上げているので
今回は、さらに美味しくなって林檎です。

料金は誠に申し訳ございませんが、少し上げさせて頂きました。
皆様の大事なお金なので、本当に心苦しいのですが
忠実に素晴らしいお菓子を提供させて頂くため
どうぞご了承下さいませ。

人の子ゆえ

日曜日の午後のレッスンでした。

立ち上げ当初からの常連様です。
ずっと、一人の方を見ていると、上達の具合がよく分かります。
（偉そうですみません）

難易度☆三つのわりには3時間くらいで作業は終了しています。
SWに入ったばかりの夫がおりましたので、宅配ピザとワインが今晩のご馳走。

白ワインは￥3000を越していたためか、いつも以上に飲みやすく
たぶん2/3は私が日ごろの欝積をはいて流し込んでいた・・・・ようです。

ときには独り

今週のあたまから3日間、夫は台湾へ出張していました。
だから、食事も質素。
お風呂はシャワーのみ。（湯ぶねなし）
洗濯は一回だけ。

日ごろ、夫があらゆるものを汚すと怒る私。
でも、この三日間で人間性が出たかもしれない。

お土産はゴディバのチョコレートと香水。
事前に頼んでおいたものでした。

ティラミスふたたび

20代の頃、とっても流行ったティラミス。
その頃の、愛読書は「NHK今日の料理」テキスト。
毎月一回のお菓子の日を楽しみにしていました。
葛西麗子さんのティラミスが載っていたので
見よう見まねで作ってましたっけ。

あれから十数年。
一昨日、イタリアメレンゲが入ったティラミスを作りました。
今月のレッスンメニューでもイタリアンメレンゲを作ります。
もちろん、それだけではありませんよ。

ひとつひとつのパーツをマスターしてこそ
フランス菓子、かな。

克服してこそフランス菓子

今月のレッスンメニューは、難易度高のやりがいのあるお菓子です。
と、書くと、たいていの方は引いてしまいそうですが・・・

が、あえて前もってお知らせするのは理由があります。

自分自身、これまで、経験してきた中でイルプルのお菓子は
実に難しい、そして、美味しい、奥深い
と思います。

まともにバタームースを作る人が一体、どれほどいるのでしょう？？

今回は、これまで学んできた難易度高の作業がもりだくさんです。

ご興味ある方は奮ってどうぞ！！

今年の夏休み

３日間、京都へ行ってきました。
残暑の中、たっぷり電車とバスを乗り継いで気ままな二人旅です。
日ごろ、一緒に行動する時間もなければ、ゆっくり話すこともなく
休日はお互い、違うことに費やすことが多いので
一年に一度、こうして歩いて見て調べて食べて・・・
の旅はとても大事なんだと思っています。

されどオーブン

ドライフルーツとナッツのライ麦パン

胡桃とカレンズ、ラム酒に漬けたレーズンが
いっぱい入ったプチパンです。

210℃で一気に焼きこんだプチパン。
今まで５台、オーブンを使ってきて現在２台を使い分けていますが
しっとりしたパン以外は、いつも電気オーブンにしています。