柿酢づくり

本日。

冬至も近く、とても寒い日が続きます。

先日、柿酢を仕込みました。

柿酢は、手作りできるお酢の中で最も簡単で、やわらかい使いやすいお酢です。

作り方は簡単で、柿と容器があれば作れます。

【柿酢の作り方】
１）プラスチックや鉄製以外の酸に強い容器を用意します。
２）容器をよく洗い、熱湯＋焼酎でよく消毒します。
３）熟れた柿（どんな種類でもかまいません)の表面を濡れ布きんで、汚れを拭きます。
４）ヘタを取り、柿を逆さに、何層にも重ねていきます。
５）ほこりなどが入らないように、和紙やさらしで蓋をして半年間保存。
６）途中、カビなどを取り除きながら放置します。
７）うちでは６月末に、柿酢を絞り、一升瓶などに移します。
８）あとは、使いたいときに食べます。

３年間熟成させた柿酢はとても味が丸く、おいしいです。
水やお湯で割って飲んでも、酢の物に使用してもおいしく、毎年少しずつでも仕込んでいこうと思います。