となりの達人 ～サッポロライオン 海老原 清さん（下）

副題：うまいビールついで４０年　　客とつくる至高の味


当初、この副題を見た時は、単純にお客様からの応援という
メンタルなサポートを貰って…というような話と理解していた。

実際、今回の最終章の中でも、お客からの厳しい要望に鍛えられ、
また励まされてきた結果、「一杯入魂」という境地に達し、
４０年もの間この仕事を続けてこられたというエピソードが綴られていた。


だが、実はこの言葉（客とつくる至高の味）には、更に深い意味があったのだ。


今回のコラムの連載を機に閲覧しにいった銀座ライオンのホームページには、
ビールの美味しい飲み方として、

　・炭酸ガスの蓋をしてくれる泡が消えないうちに飲む
　　⇒飲み終わった後、泡が残っているようでないと、美味しいビールは飲めない
　
　・お店ではビールの旨さを最大限に引き出すために、
　　最適な温度管理（２℃～４℃）を保ってビールを出しているため、
　　なるべくその温度が変わらないうちに飲み干す

　・そのために、自分が３～４口で飲みきれる程度の容量のジョッキを
　　注文すべし

と解説されていた。


これはすなわち、

お客も美味しいビールを飲むために出来ることがあるのだ、
いや、むしろ、そこまで「一杯入魂」して注いでくれるビールを美味しく飲もうと
思うならば、客もきちんと出てきたビールに相対していく必要があるのだ、
ということなのである。

いやあ、ビールって、奥が深いなあ…


そのことを、このコラムの最後で海老原さんは、

　①　継ぎ手が最高の泡を作る

　②　ウエイターが、素早く揺らさずに運ぶ

　③　お客は泡を残しながら、冷えているうちに飲み干す

として端的にまとめていた。

こうしたプロセスがきちんとなされた時に、はじめてビールは、
「この店独特の雰囲気をまとった至高のビール」になるのだそうだ。


このようなポリシーを持つビアホールに、ふらりと会社の帰りに足を向けられる。
その点に関して東京在住の人は羨ましいと、自宅で缶ビールを飲みながら、心底思った。