長鎖不飽和脂肪酸（分子模型）

前回は長鎖脂肪酸をステアリン酸まで紹介した

ステアリン酸（再褐）

今回紹介する脂肪酸の多くは

炭素数がステアリン酸と同じ１８個だ

もちろんカルボキシル基も同じだ

ではどこが違うのかというと

水素の数である

ステアリン酸が全ての手で水素をつかんでいるのに対して

今日の脂肪酸は水素を手放して

炭素同士が２本の手でつながっているのだ

このような結合を二重結合と呼び

二重結合を持つ脂肪酸を

不飽和脂肪酸と呼ぶ

重要な脂肪酸なので

聞いたことのある名前が多いと思う

　

オレイン酸

炭素数は１８、二重結合が１つある

写真を見てわかるように

二重結合がある脂肪酸はそこで曲がった分子になる

その結果、分子が密着した整列ができなくなるので

低い温度で融けやすい

　

リノール酸

炭素数は１８、二重結合が２つある

ますます折れ曲がった形になった

その分やはり融点も低くなり

ステアリン酸が70℃ぐらい

（肉を焼けば油が落ちるよね）

なのに対して

オレイン酸が13℃ぐらい

（口の中で融けるよ）

リノール酸は５℃だ

（植物油は液体状）

　

αリノレン酸

炭素数は１８、二重結合が３つある

ここまでくると融点－11℃

なんと真冬でも液体だ

不飽和脂肪酸のもう一つの特徴として

酸化されやすいということが上げられる

二重結合の所の炭素が不安定で

隙あらば他のヒトと手を繋ごうとするのだ

それを利用して

乾性油等に使われる

油絵の具を溶かし

徐々に酸化されて他の分子と手を繋ぐことで

固体に変わるのだ

　

エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）

炭素数は２０、二重結合が５つもある

分子の形状が丸くなってしまった

融点－54℃

冷たい海中でも固まらないので

魚の中に多く含まれる

　

ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）

炭素数は２２、二重結合が６つもある

ここまで来ると形もよくわからない

ＤＨＡは近年大スターになったので

良くご存じであろう

もちろん魚に多く含まれる

でも「魚を食べると頭が良くなる」は

話半分に聞いておいたほうがいいだろう

　

ちなみに

エイコサペンタエン酸の名称は

エイコサ（炭素20個で）ペンタエン（二重結合５つの）脂肪酸

ドコサヘキサエン酸は

ドコサ（炭素22個で）ヘキサエン（二重結合６つの）脂肪酸

という意味

この後

トリコサ（23）テトラコサ（24）ペンタコサ（25）と続く・・・