178 油淋鶏 （ユーリンチ）

梅雨の半ばですが　この時期は温度も湿度も高いので細菌も繁殖しやすく　食中毒も発生しやすい季節です　最近もっとも多く報告されている食中毒にカンピロバクターがあります　これは牛レバー等にも付着していますが　一番多いのは鶏肉と言われます　ただし熱に弱いので十分加熱すれば大丈夫です
７５度１分以上加熱で死滅しますので肉の中心部までじっくり火が通るように加熱してください

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油淋とは、熱い油を回しかけ揚げることを言います。もともと油淋鶏は、鶏を丸ごと大きな鍋で、油をかけながら調理していたことから油淋（油をかける）鶏
家庭用にはもも肉１枚の唐揚げをさっぱり薬味ソースでお召し上がりください
美味しい料理で梅雨の時期も元気に過ごしたいものですね

今日のレシピ　　
油淋鶏　（ユーリンチ）
鶏もも肉１枚（約３００ｇ）
醤油　大さじ１／２
酒　　大さじ１／２
片栗粉　大さじ３
揚げ油　２カップ
薬味ソース
　白ネギみじん切り　１０センチ
　生姜みじん切り　　６ｇ
　酢　　　大さじ１と１／２
　酒　　　大さじ１
　醤油　　大さじ２
　砂糖　　大さじ１
　ゴマ油　小さじ１
添え野菜　レタス　１／２玉
　トマト　１個
　きゅうり１本
作り方
①鶏肉をひらき　醤油と酒で下味をつけ１０分以上おく
②片栗粉をつけ　じっくり揚げる
（フライパンに多めに油をしき　油をかけながら焼くように揚げると少ない量の油でも調理出来ます）
③薬味ソースの材料を合せ一瞬沸騰させて冷やす
④レタスをせん切りにし　皿に盛り　鶏をのせて　上から③のソースをかける
⑤野菜を食べやすい大きさに切り　添える

★注意点★
①　鶏肉はじっくり加熱し　中心部まで火を通して下さい
②　まな板についた細菌が　他に付着して２次感染することが多いので気をつけましょう