259 蕪の南禅寺蒸し

今日は冷え込んでいますね！
一番寒いこの季節に美味しい物は　やはり温かい物

今日は蕪を使った蒸しものをご紹介します
南禅寺周辺はお豆腐が美味しいと言われ　豆腐を使った料理を南禅寺風と呼ばれるようになりました
今日は蕪と豆腐を混ぜ　山芋の粉をつなぎにた茶碗蒸し料理です
中身はご家庭に有る物を組み合わせれば良いと思います
最後に銀あんといって　とろみのついたお出汁をかけて頂きます
くず粉が本格的ですが片栗粉でも良いでしょう　さらっと喉を通るものより　とろみのついた汁物の方が身体が温まりますね

蕪の南禅寺蒸し４人分
A
蕪　すりおろし　２００ｇ
充填豆腐（絹こし）１００ｇ
卵白２個分（又は全卵１個でも良い）
＊ 有れば・・・山芋の粉　大さじ２
酒　こさじ２
みりん　小さじ２
塩　小さじ１/3
　～具材～
焼き穴子　１尾
舞茸　　1/2パック
ゆりね　　1/2個　茹でておく
ぎんなん　　４粒

Ｂ銀あん
出汁　１・５カップ
　片栗粉　大さじ２
　酒　大さじ２
　塩　少々
　薄口　小さじ１
おろしわさび　少々 作り方
①Aを滑らかになるまで良く混ぜる　ぎんなん　ゆり根は茹でておく
穴子はさっとあぶり　４っつに切る
②深めの器に焼き穴子　ゆりね　ぎんなんをいれ①をかぶせるように流し込む
③②を蒸し器で１０分蒸す
④銀あんを作る・・・・鍋にＢの材料入れ加熱しとろみをつける
⑤②に銀餡をかける
⑥銀餡大さじ１とわさび小さじ２を練り⑤に天盛りする