１４４ 鮭のホワイトシチュー

朝晩は寒い感じで　暖かいメニューが美味しく感じられますね

店頭では秋鮭が目立つ季節になりました
魚にも旬がありますが　鮭はまさに秋から冬にかけて美味しくなります
産卵のために　鮭は自分の故郷の川に戻ってきますが、溯上する前に河口付近で捕まえて出荷されます　なんだか可愛そうな気もしますが　絶滅させないように人口孵化し　放流し　バランスが保たれるよう人間も配慮しているので　安定供給が可能になりました

さて本日ご紹介するのは　鮭のホワイトシチューです
作り方は以下の通りです　
【材料　４人分】
鮭　２切れ　
塩　少々（塩加減は甘塩　中塩など鮭によって多少変わります）
小麦粉　大匙３
バター＋　サラダ油　各大匙１

ジャガイモ　２個
人参　　中１本
玉ねぎ　１個
しめじ　　１パック
コーン缶　３００ｇ　１缶
牛乳　　　　１カップ
水２カップ　ブイヨン１個

ブールマニエ（小麦粉１５ｇと　バター１０ｇをカップに入れて指で練り混ぜる）

【作り方】
①　鮭に塩　こしょうをふり　小麦粉をつける
　　野菜は一口大に切る
②　フライパンを温めサラダ油とバターを溶かし鮭にを焼き　皿に取りだす
　　（このとき　鮭に少し焦げ目がつく位焼くと　生臭さが消え香ばしい風味が出ます）
　　フライパンを綺麗にし　バター大匙１を溶かし　野菜を炒める
③　水とブイヨンとコーン缶を汁ごと加え煮る　
④　野菜が柔らかくなったら　牛乳とブールマニエを加え少し煮詰めとろみが出たら　焼いた鮭を戻し　塩　こしょうで味を調える