140 きのこのマリネ

食欲の　秋ですね♪　　
食べ物がますます美味しくなってきました
そして、体重増加も気になるところです
そこで、今日ご紹介するのは　低カロリーで食物繊維たっぷり！ダイエットにもむいている　きのこを使ったマリネです
一般成分は野菜と似ていて　ビタミンB類　　ビタミンD　　ミネラルなども含みます
ミネラルのカリウムが多いので塩分の過剰な摂取を抑制すると言われています　
茸は　　人口栽培の技術が発達したおかげで松茸以外の馴染みの茸は　ほぼ一年中流通するようになりましたが本来は　秋の食材です

　食材
きのこ＝　舞茸　椎茸　しめじ　なめこ　ブナピー等　
食物繊維が非常に多く　干し椎茸の含有率は４０％　お通じがよくなる
茸はビタミンD２の宝庫　１００ｇ当たり２０マイクログラム　日光で数十倍に跳ね上がる

生産地　原産地　ルーツ等　
　　
　栄養価
野菜に似た成分に加え　動物や植物にはない旨みを持っていることが特徴
この旨みはグアニル酸　　昆布のグルタミン酸　鰹のイノシン酸と並ぶ３大旨み
グルタミン酸と混ざると数十倍に旨みが強くなる

薬効
椎茸に含まれる　エリタデニンという特有成分には血中コレステロール値を下げ
血流をスムーズにし　血圧を低下させる効果が期待できる
茸類の多糖類　ベータグルカゴン　免疫活性を高め　ウイルスに対する抵抗力を示したり　抗腫瘍効果も期待できる　　
ビタミンDは　カルシウムの運び屋ともいわれ　骨粗鬆症予防にも効果が期待できる

食べ方＝メニュー　　特徴　　調理方法
　　干し椎茸の戻し方　冷水
　加熱時間は短めに　20分の煮沸で壊れる酵素があります（レンチオニン）



今日のレシピ　　　２人から3人分
　きのこのマリネ　

【材料】　
　お好みのきのこ　２００ｇから３００ｇ
　　（本日　しめじ　椎茸　舞茸　なめこ　ブナピー）
　人参　姫ネギ　適宜　　
　にんにく　ひとかけ
　オリーブオイル　大さじ３～
　塩　　　こしょう
　ワインビネガー　または酢　大さじ２
　バジル　オレガノ等　ハーブ少々

《調味料》　　　
【作り方】
　　フライパンに　油とにんにくを入れ　焦がさないように低温でじっくり
香りが出るまで炒める
　ほぐしたきのこを加え　塩少々を振り、水分と旨みを引き出すようにゆっくり炒める
火が通ったら　ワインビネガーとお好みのハーブを加え　塩とコショウで味を調える　（塩の量は　茸の量によって増減してください）