お好み焼き ～鉄板焼き屋さんの関西風お好み焼き～

関西風お好み焼きの歴史は、安土桃山時代の茶人「千の利休」が作らせた、麩の焼きが起源と云われている。そこへ大阪のお出汁文化がはいり込み、生地にかつお風味がプラスされたようだ。関西風の拘りは、生地・キャベツ・卵・山芋とろろなどを、空気と共に粗く混ぜ合わせたようなふんわり感があるお好み焼きに、豚肉のトッピングが圧倒的に多く、イカのプリプリ焼きが前菜となる。





広島風お好み焼きは、米国の心ない原爆投下によって焼野原にされたところからの、復興させる過程において焼いた食べたものだと言う。人々に活力を与えたソウルフードが広島風であり、街と人と食材の追加が進化の歴史で、社会と共に成長したイメージを持つ。溶いた粉を極薄に焼いて千切りキャベツ・焼きそば・卵などで仕上げ、豚肉・牡蠣などのトッピングが一般的。



関西風はお出汁がきいているので、ソースはスパイシーなものが多い。しかし広島風はお出汁の要素が無いので、ソースに味を乗っけたオタフクソースが流行ったのは、そう言った背景からだろう。月に一度の郷里の仲間との会食に、関西風お好み焼きを注文すれば、ネギ焼きと呼べるくらいのブツが仕上がった。ワシの場合は相性的に白ご飯はＮＧで生ビールで戴くが、関西風・広島風・関東風など気分に応じて食べることにしている。

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