自作ラーメン第３弾

寸胴を使用して２回目となります。今回使用した材料類です。

・豚頭ガラ　１,６７０ｇ（＠￥３２）
・豚背骨ガラ３,６５０ｇ（＠￥３８）
・豚バラ肉　　 ７７１ｇ（＠￥１２４）
・水６Ｌ
・玉葱１個
・葱１／２本


千葉市中央区末広の末広家さんでも使用していると思われる背骨のガラをもちいて
みました。同じような味わいになるのではないかと思ってです。


↑豚頭ガラ


↑豚背骨ガラ


↑豚バラ肉

自家製チャーシューに挑戦です。


↑チャーシュー作り


↑チャーシュー作り

塩胡椒後に適当な大きさに切り、表面をフライパンで焦げ目をつけていきます。


↑乳白濁とした寸胴内のスープ

別鍋で灰汁を処理後に寸胴にて乳白濁色になるまで煮詰めていきます。ときどき空
気を入れる意味もありかき混ぜていきます。表面を焼いた豚バラ肉も同じ寸胴に入
れていきます。


↑チャーシュー

出来上がったチャーシューを刻み、ボールに装って準備です。


↑自作ラーメン第３弾１杯目・塩味

味噌スープに見えるほどの色合いですが乳白濁色しています。スープ自体には、な
んらの味付けもしていませんのでカエシ次第となります。純粋に豚骨スープを味わ
いたく塩を追加したのみで１杯目を食して見ました。なんとかまともなスープにな
ったのではないでしょうか。ただチャーシューは少し硬くつけだれの味わいも今ひ
とつでした。


↑自作ラーメン第３弾２杯目・塩味

２杯目も塩味ですが、薬味の刻み葱だけのトッピングにしてよりスープの味わいを
感じられるようにしてみました。今回の豚だけのスープですと鶏を加えたときのマ
イルドな口当たりが無く、豚をストレートに感じられますね。個人的には好きな方
向性ですけど。


↑自作ラーメン第３弾３杯目・塩味＋鰹節

削りパックの鰹節を加えてみました。和風豚骨になるかと思ったのですが、鰹節が
豚骨スープに負けてしまい少しの変化しか感じられませんでした。

今回は７杯分のスープを取ることが出来ました。

ある程度はスープが取れるようになったので、和風出汁を試していければと思いま
す。自家製麺にも取り組んでいきたいですね。


皆さんはどんなスープを作られますか。



gaku