熊本滞在1日目の夜は、打ち合わせ兼会食🍴
本番は2日目の午前中。
で、向かったのは、、、
IL CASINO
イル・カジーノ
という路地裏系の超実力派のイタリアンレストランでした！
ここは、凄腕シェフ別城健太郎さんの創作美食劇場といったところ？！
なんと、あのミシュランガイドで一つ星を取ったお店なんだとか？！
ここは8席しかない路地裏の小さなお店で、目の前で丁寧に料理を作ってくれます。
見て楽しんで、撮って楽しんで、そして味わって楽しむ、そんなシアトリカルなお店。
メニューは、おまかせのスペシャルコース一つのみ！！
もうね、どれもホントに驚きと感動のお料理で、ぶったまげました。
…
いきますよ～！
ジャジャーン！！！
なんとなんと、いきなりパスタ！！😂
しかも、驚愕の
桃とトマトの冷製フルーツパスタ
なんです！！
桃とトマトのパスタになっていて、僕的に初めてのフルーツパスタだ…💦
シェフ曰く、「桃とパスタはとてもよく合うんですよ」とのこと。
んんんん？！？！
桃とパスタは合う？！
この瞬間、惡麺友らんちばさんの顔が浮かびました。
「ほらね、フルーツと麺って合うんだよ🍑」っていうお声が天の方から…
ちょっと調べると、、、
こういうフルーツを使った冷製パスタのレシピが出てくる出てくる…
そうか、、、
らんちばさんが追いかけているフルーツラーメンって、このイタリアンの冷製パスタの応用編だったんだ？！、と。
となると、「イタ車でGo」の人としては、当然追求しなきゃいけない冷製ヌードルになるわけですね👆
海外にもこういうフルーツを使った冷製パスタってあるのかな？？
＞Cold & Creamy Fruit Pasta Saladのレシピはこちら！
＞Italian low fat cold pasta Saladのレシピはこちら！
そうか…、この冷製フルーツパスタは、「サラダ扱い」なのか…。
だから、一番最初に出てきたってことか！！！Σ（・□・；）
しかし、サラダとは思えないとんでもなく美味しいフルーツパスタサラダでした。マスカルポーネチーズがとろとろでとっても心地よい味わいでした！
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Galbani(ガルバーニ) マスカルポーネ 500g
しっとりとしたミルクのコクがありながら、口どけがよく、しつこくない味わいが特長です。料理やお菓子...
Galbani(ガルバーニ)
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これもまた、冷製パスタ、あるいは冷製ラーメンに使えるんだな…
なるほど、、、。
続いては、前菜オードブルになるのかな？！
カリカリのパンを使った「イタリア風寿司」？！？！
Bruschetta
ブルスケッタ
です！
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ボーアンドボン ズッカート トマトとにんにくのブルスケッタ 290g×6個
パンやクラッカーにおすすめです。
como life
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薄くカットしたパンを焼いて、そこにガーリックを加えて、好きな具材を入れるオードブル。
＞ブルスケッタとは？！
こちらのイルカジーノでは、なんと「薪」で焼いたパンを使っているんです！！
なので、風味というか、香ばしさがちょっと凄いです、、、。
上に乗っているのは、「渡り蟹」と「発酵バター」なんですって。
うん、こりゃまさに、イタリアの「蟹のお寿司」って言えそうです✨
これなら、あと5つくらい食べられそうです（苦笑）
冷製パスタサラダ→ブルスケッタときて、
お次はこれ！！！
ん？！ 天ぷら？！？！
イタリアの天ぷらといえば、「フリット」？！
このフリットに使われているのは、なんと熊本・天草産の鱧（はも）なんです！
天草産の鱧のフリット
ですね。
ふわふわ感のあるふっくら鱧をやさしく油で揚げたフリットで、すごく豊かな食感。
天ぷらっぽい感じもしますが、これはたしかにイタリアンな味わいでもある！
しかも、よく見ると、白い何かが鱧にくっついている？！
これは、なんとなんと「豚の背脂の生ハム」なんですって！！
ええ？！？！ 背脂を生ハムにする？！？！
イタリアでは、これを「ラルド（Lardo）」と呼ぶそうです。ラードのことか？！
＞ラルドの詳しい話はこちら！
＞楽天で購入することができます！
豚の背脂がハムになるなんて、全く知らんかった、、、💦
背脂と聴くと、もうテンションが上がらないわけがない！！
「天草の鱧に背脂生ハムを巻いたフリットを今、僕は食べているんだ…👼」
って。
程よくお腹がこなれてきたところで、魚料理が登場です！
こちらは、鹿児島産のイサキを使った不思議な一品です。
なんとも、アワビとスッポンと丸鶏を使ったスープが下に入っているんですって。
アワビとスッポンと丸鶏のスープ？！？
その上に、こんがり焼けたイサキ？！？！
もう、なんだか、よく分からない、、、(;'∀')
こんな料理、食べたことがない、、、💦💦💦
イサキはすごく美味しいお魚でしたが、スープはもう何がなんだか、、、
ブイヨンスープみたいなもの、と考えればいいのかな？！
そして、ラスボス（メインディッシュ）前のワンクッション。
こちらは、たしか鯵？だったような、、、
（この辺から、ちょっと酔いがまわってきて、、、💦）
こちらもすごくこだわったパスタで、めっちゃ🍶に合うパスタでした。
これはパスタというよりは、スパゲティー？！？！
味もこれまでのお料理より少し濃いめで、どんどんテンションを上げているのが分かります。
冷製パスタの後に、こういうアツアツのパスタを食べるというのも面白いですね。
ラーメン店でも、最初に「冷製ラーメン」を出して、その後に「熱々ラーメン」を出すというコースがあってもいいかも？！
夏場なんかは、まずミニサイズでの「冷やしラーメン」が出て、体が冷えたところに「熱々ラーメン」を食べる、という経験を楽しむコースがあってもいいんじゃないのかな？！って。
そうすれば、多分1800円くらいまでは上げても、文句は言われない？！？！
こんな時代だからこそ、「薄利多売」をやめて、一人ひとりのお客さんにゆっくり食べてもらうアプローチももっと考えても面白いかもしれません。例えば、「冷製ラーメンサラダ」→「冷製ラーメン」→「チャーシュー寿司」→「メンマ和え」→「濃厚ラーメン」→「肉まぜそば」→「デザート」みたいなコースも…
でも、そうなると、調理技術がかなり必要にもなってくるか、、、
そして、最後のメインディッシュは、当然、牛肉！！！
ご覧ください！！このエレガントな分厚いローストビーフ？を！！
表面は黒くこんがりしていて、中身は赤身のレアビーフ。
熟成ローストビーフのステーキスタイルって感じですかね？！？！
こんなに贅沢な牛肉を、僕なんぞが食べていいんですか？！
っていう気持ちにしかなりませんでした。
もうね、、、
この美しい牛肉を見つめているだけで、幸せな気持ちになります。
ただ、空腹を満たすというだけでなく、その美しさに酔いしれるために、と。
目の前で調理してくれるお店なので、これが出来上がるプロセスも全部目にすることができます。
まさに、見て、撮って、食べて、幸せになれる夢のようなコース、、、
そして、最後に、、、
デザートです！！
マンゴーとチーズアイス？の夢のコラボデザートでした。
最後の最後に、爽やかさと甘さに包まれて、、、
＊＊＊
というわけで、、、
熊本滞在1日目の夜に食べた【イル・カジーノ】の実食レポでした！
いや～、どれも本当にこだわりの逸品ばかりで、圧倒されるだけの時間でした。
それに、イタリアンの場合、知らないことが多すぎて、無知を痛感させられます。
語る言語が乏しすぎる、、、と。
ラルドなんて、人生で初めて聞いた言葉だもの、、、😢
でも、前に柏で購入した【パンチェッタ】に近いものなんだろうなぁ、とも。
＞LES EPICES DE LA VIE＠柏のレポはこちら！
本当に貴重ないい経験をさせてもらいました(n*´ω`*n)。
…
熊本滞在1日目はこんな感じで過ごしました。
あ、この後、超マニアックなバーに行って、ウイスキーの美味しい作り方講習を受けたんだ。
ウイスキーの達人に、美味しいウイスキーの飲み方を教えてもらえたんです。
ホテルに戻って、シャワーを浴びて、すぐに寝ちゃいました、とさ。
2日目に続く！
