翻訳【ドイツ人とパン】

ドイツ人とパン

　ドイツでは、ずっと昔から、パンはとても重要な食材でした。たいていは、小麦とライ麦で作られていますが、最近では、大麦やえん麦といった別の穀物も使ったりしています。
　近年、家庭の中でのパン焼きの仕方は、さらに現代的になりました。健康的に栄養を摂ろうとするドイツ人たちは、時おり、自分のレンジでパンを焼きます。穀物は、小型製粉機（ミル）で、粉にします。そうすると、穀物に含まれるすべての栄養価の高い成分が粉の中に残るのです。
　酵母で焼くパンもあれば、ザウアータイク（⇒原材料：ライ麦粗挽全粒粉　水　サワー酵母）の手を借りて作るパンもあります。ザウアータイクを使ったパンは、南ドイツ（バイエルン、フランケン、ヘッセン）の広い範囲にわたってあります。このパンは、その名の通り、少し酸っぱいです。ドイツには、数百種類のパンがあるのです。
　パンを自分で焼くのは、難しくありません。
　（例えば）小麦粉１０００グラム、水７５０グラム、塩小さじ１，２杯を用意します。これらをこねて、生地を作ります。それから、おおよそ二袋の乾燥した酵母をそこに加えて、しばらくこねます。そうしたら、生地を一かたまりにして、それを、保護された（温かい）場所に寝かせて、膨らませます（生地が約二倍の大きさになるまで）。その後、余熱の段階でオーブンに入れて、おおよそ２００～２２０℃で、６０～９０分焼きます。
　もし生地をあらかじめ小さなパンの形にしていたならば、同じ温度で、３０分間だけ焼けばいいでしょう。
　（小麦粉の代わりに、ライ麦粉を使用するならば、少し多めに酵母を使用した方がよいでしょう。）