ワイン達

６月「かがり火」に伺った時に飲んだ素晴らしいワインの数々～残念ながら、リストにあったけどないのもあったけど、うーん原価？ってのもあって旦那はリストをみてはいきいき、私達は酔っぱらっておりました。食べ物はつまみ程度で・・本当によく飲みました。
白ワイン１本

JAYER GILLES Bourgogne Aligote 2008 (ジャイエ・ジル　ブルゴーニュ・アリゴテ)
ブルゴーニュ、オート・コートの第一人者として知られるドメーヌ・ジャイエ・ジル。オート・コート・ド・ニュイ、オート・コート・ド・ボーヌのワインを造ると、ブルゴーニュNo.1の実力だと評されています。
赤ワイン３本

Chateau LEOVILLE BARTON 1987　(シャトー・レオヴィル・バルトン)
（格付け）第２級（ＡＣ）サン・ジュリアン（作付比率 ）CS 72％　ME20％ CF 8％（セカンドラベル）ラ･レゼルヴ・ド・レオヴィル・バルトン

LE PETIT CHEVAL 2004 (ル・プティ・シュヴァル )CHATEAU CHEVAL BLANCのセカンドワイン
（ファーストラベル）CHATEAU CHEVAL BLANC　シャトー・シュヴァル・ブラン
（格付け）サンテミリオン特級（作付面積）メルロ42％、カベルネ・フラン58％
１ｓｔのシュヴァル・ブランは天下の８大シャトーのひとつ。 ５大シャトーのラフィット、ラトゥール、ムートン、マルゴー、オーブリオンは ご周知のとおりですが、そこにあと３つ。超高級のペトリュスをはじめオーゾンヌ、 そしてシュヴァル・ブランが 世界最高峰の８つの蔵に入っています。

CH.NENIN　2002（シャトー・ネナン）このワインもとても有名です
（ＡＣ）ポムロール（作付比率）ME 25% CF 75%
（セカンドラベル）フューグ・ド・ネナン

人気ブログランキングへ

西麻布「Les Vinum」(2011.05 dinner)

西麻布のビノムにて・・・前ＡＮＡで帰った時、この店服部さんが機内ＴＶにて取り上げてた。おなじみのスタッフさんが出演されてたので驚きました。今年２回は当日予約℡したけど、多くて無理で・・最近はご無沙汰してます。料理よりワインをちょっと飲みたいんだよね～的に我が家では利用

この日ワインは
Ch. Talbot 1994　(シャトー・タルボ）
（格付）第４級　　サン・ジュリアン（作付比率）CS66％　ME26％ CF3％　PV 5％（セカンドラベル）コネタブル・ド・タルボ　※白ワイン「カイユ・ブラン・ド・シャトー・タルボ（Caillou Blanc du Ch.Talbot）」も有名
（ＡＣ）St Julien
おいしかったけど、イマイチ記憶に残らなかった印象がある

Maison Cache-Cache（2013.07dinner）

夏は、フレンチには必ずしもいい季節とは言えないのですが、夏ならではの食材もあります。その一つがエクルビス。ザリガニのことです（阿寒湖産）

Ch. Prieuré-Lichine 2002（シャトー・プリュレ・リシーヌ）
（格付）第４級（ＡＣ）Margauxマルゴー（作付比率）CS 56% ME 34% PV10%
（セカンドラベル）シャトー・ド・クレールフォン
我が家はマルゴーに対してはどちらかと言うと距離を置いています。シャトー・マルゴーに対して「あれ？」と思うことがあったのが主な原因だと思うのですが、なんとなく、日本では実力より人気がインフレーションしているというのが印象。しかし、このワインはとてもいい印象をもちました。第一の理由はアロマ。開栓直後からはっきりとしたアロマを確認することができました。ワインは、目、鼻、舌で楽しみたい。熟成を予期させる土埃の香りが素晴らしい点で、テンションはあがります。その上、口に含んだ時の繊細さが印象的でした。酸味も時間とともに甘くなり、変化を楽しめた点でも合格点。正直、3級のCh. Palmerよりいいかもとまで思いました。このシャトーは名前(Prieuré)にあるようにかつてはベネディクト修道院の建物で、ずっと「Prieuré Cantenac」として知られたいたそうです。理由は、MargauxのCantenacにあるから。それを1952年にワイン法王と呼ばれたAlexis Lichineが買い取って、名づけ直したもの。Alexis Lichineの死後、1990年にBallande家に買い取られました。
調べてみると、かなり川沿いにあるシャトー。

白ワイン～　　ダー～ドイツビール
←調理前動いてます
シェア前菜追加 エクルビス（先日、アラジンでいただいたのとは違って、オーダーしてから茹でたエクルビスを、そのまま、またはエキスの入った特製マヨネーズでいただくというもの。濃厚味噌をシンプルに味わえてこれはこれで美味）

前菜 （私）ツブ貝、ウド、マッシュルームのフリカッセ　エスカルゴバター風味のパイ包み焼き　　

前菜（ダー） 本日の鮮魚（コチ）とアサリのマリネ

メイン（私） 南部鶏胸肉のハムとグリュイエールチーズ包み焼き　コルドンブルー風　（ダー）豚ロース肉のグリエ　トマト、エシャロットヴィネガー香草風味

追加オーダー～普通、コンテチーズというと、12ヶ月か18ヶ月ですが、珍しい48ヶ月。ウィスキーと同じで長い熟成を経たコンテは優しい味になっていました。

デザート（私） 紅茶のクレームブリュレ（ダー）柑橘類のカンパリ風味のテリーヌとヨーグルトシャーベット

人気ブログランキングへ

和食懐石＋フレンチワイン

前夜はいつも食堂代わりに使用している、和食懐石（六本木）にダーの香港客を招いて
今の季節は鱧（ハモ）に鮎に、ウナギですね。
お酒が飲めない方だったのですけど、私達は飲むので通常通りワインをオーダー
　
Chateau du Vieux Guinot 2010（シャトー・デ・ヴィユー・ギノ）　
(格付け)　AOC Saint Emilion Grand Cru(作付割合) メルロー７０ ％カベソー１０％　カベフラ ２０％　(セカンド)Les Fiefs du Vieux Guinot

今まで東京で寿司懐石とか、和食とか高くてとてもと思っていたのですが、最近ファッション雑誌とかグルメな人が紹介するもので、麻布十番とか、東麻布におまかせコースが手頃にある店が結構あるようなので、要チェック。カウンターで板さんと会話して日本酒チビチビいいですよね。

La Rochelle Fukuoka(2011.10 dinner)

座っただけで、ワインもコースも何が出てくるのか毎回楽しみ。この日も素晴らしい料理とワインを準備頂き感謝！！この日初めての友人達も感激してました

白ワイン 滋賀のChardonnay 今荘野畑2009

1 北海道産サンマの燻製　巨峰とキャビアを添えて(バーナーで炙り、お寿司の酢をつけてある。魚チップで燻製をして酸味をつける。さらに巨峰とキャビアを添えてある。)

2 フォアグラのテリーヌ　黒トリュフと紅玉りんごのスライスを添えて(紅玉りんごのスライスに黒トリュフを添えてある。西京味噌でマリネしてある。) フォアグラと一緒にいただいた貴腐ワイン　Sauternes Doisy-Védrines　なんと1990年！

3 大分県産シイタケとみつせ鶏のせせりのお肉手長エビ、松茸、貝のタルタル　　4エッセンスのスープオマール海老のジュにクリームを入れたソース

5ブルターニュ産オマール海老のシャンパーニュ煮　　　　白ワイン Aligoté 2009

6オレンジとグレープフルーツのお口直し

7 鴨のオーブン焼き　キノコのソテーを添えて(トリュフの旨味を使ったソース)



この日の主役ワイン

Ch. Pavie 1987　（シャトー・パヴィ）
格付け　プルミエ・グラン・クリュ・クラッセB　　アペラシオン　サン・テミリオン
作付　CS 10％ ME 60％ CF 30％

人気ブログランキングへ