Maison Cache-Cache（2013.07dinner）

夏は、フレンチには必ずしもいい季節とは言えないのですが、夏ならではの食材もあります。その一つがエクルビス。ザリガニのことです（阿寒湖産）

Ch. Prieuré-Lichine 2002（シャトー・プリュレ・リシーヌ）
（格付）第４級（ＡＣ）Margauxマルゴー（作付比率）CS 56% ME 34% PV10%
（セカンドラベル）シャトー・ド・クレールフォン
我が家はマルゴーに対してはどちらかと言うと距離を置いています。シャトー・マルゴーに対して「あれ？」と思うことがあったのが主な原因だと思うのですが、なんとなく、日本では実力より人気がインフレーションしているというのが印象。しかし、このワインはとてもいい印象をもちました。第一の理由はアロマ。開栓直後からはっきりとしたアロマを確認することができました。ワインは、目、鼻、舌で楽しみたい。熟成を予期させる土埃の香りが素晴らしい点で、テンションはあがります。その上、口に含んだ時の繊細さが印象的でした。酸味も時間とともに甘くなり、変化を楽しめた点でも合格点。正直、3級のCh. Palmerよりいいかもとまで思いました。このシャトーは名前(Prieuré)にあるようにかつてはベネディクト修道院の建物で、ずっと「Prieuré Cantenac」として知られたいたそうです。理由は、MargauxのCantenacにあるから。それを1952年にワイン法王と呼ばれたAlexis Lichineが買い取って、名づけ直したもの。Alexis Lichineの死後、1990年にBallande家に買い取られました。
調べてみると、かなり川沿いにあるシャトー。

白ワイン～　　ダー～ドイツビール
←調理前動いてます
シェア前菜追加 エクルビス（先日、アラジンでいただいたのとは違って、オーダーしてから茹でたエクルビスを、そのまま、またはエキスの入った特製マヨネーズでいただくというもの。濃厚味噌をシンプルに味わえてこれはこれで美味）

前菜 （私）ツブ貝、ウド、マッシュルームのフリカッセ　エスカルゴバター風味のパイ包み焼き　　

前菜（ダー） 本日の鮮魚（コチ）とアサリのマリネ

メイン（私） 南部鶏胸肉のハムとグリュイエールチーズ包み焼き　コルドンブルー風　（ダー）豚ロース肉のグリエ　トマト、エシャロットヴィネガー香草風味

追加オーダー～普通、コンテチーズというと、12ヶ月か18ヶ月ですが、珍しい48ヶ月。ウィスキーと同じで長い熟成を経たコンテは優しい味になっていました。

デザート（私） 紅茶のクレームブリュレ（ダー）柑橘類のカンパリ風味のテリーヌとヨーグルトシャーベット

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和食懐石＋フレンチワイン

前夜はいつも食堂代わりに使用している、和食懐石（六本木）にダーの香港客を招いて
今の季節は鱧（ハモ）に鮎に、ウナギですね。
お酒が飲めない方だったのですけど、私達は飲むので通常通りワインをオーダー
　
Chateau du Vieux Guinot 2010（シャトー・デ・ヴィユー・ギノ）　
(格付け)　AOC Saint Emilion Grand Cru(作付割合) メルロー７０ ％カベソー１０％　カベフラ ２０％　(セカンド)Les Fiefs du Vieux Guinot

今まで東京で寿司懐石とか、和食とか高くてとてもと思っていたのですが、最近ファッション雑誌とかグルメな人が紹介するもので、麻布十番とか、東麻布におまかせコースが手頃にある店が結構あるようなので、要チェック。カウンターで板さんと会話して日本酒チビチビいいですよね。