La Rochelle Fukuoka(2011.10 dinner)

座っただけで、ワインもコースも何が出てくるのか毎回楽しみ。この日も素晴らしい料理とワインを準備頂き感謝！！この日初めての友人達も感激してました

白ワイン 滋賀のChardonnay 今荘野畑2009

1 北海道産サンマの燻製　巨峰とキャビアを添えて(バーナーで炙り、お寿司の酢をつけてある。魚チップで燻製をして酸味をつける。さらに巨峰とキャビアを添えてある。)

2 フォアグラのテリーヌ　黒トリュフと紅玉りんごのスライスを添えて(紅玉りんごのスライスに黒トリュフを添えてある。西京味噌でマリネしてある。) フォアグラと一緒にいただいた貴腐ワイン　Sauternes Doisy-Védrines　なんと1990年！

3 大分県産シイタケとみつせ鶏のせせりのお肉手長エビ、松茸、貝のタルタル　　4エッセンスのスープオマール海老のジュにクリームを入れたソース

5ブルターニュ産オマール海老のシャンパーニュ煮　　　　白ワイン Aligoté 2009

6オレンジとグレープフルーツのお口直し

7 鴨のオーブン焼き　キノコのソテーを添えて(トリュフの旨味を使ったソース)



この日の主役ワイン

Ch. Pavie 1987　（シャトー・パヴィ）
格付け　プルミエ・グラン・クリュ・クラッセB　　アペラシオン　サン・テミリオン
作付　CS 10％ ME 60％ CF 30％

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