週末のランチ～夏メニュー（前回訪問は春メニュー・ディナー）。本日のお伴ワインはLa Réserve de la comptesse 1997 というワインに決定。あまり知られていないようですが、第二級の Château Pichon Longueville Comptesse de Lalande のセカンドラベル。ダー曰くお得なので、やはりフルボトルオーダーしてしまう～少しポイヤックらしくもないと思ったら、私の好きな感じとブドウ品種・ブレンド比率が若干違います。Cabernet Sauvignon 45% Merlot 35% 。ソムリエールさん曰く今回は少し開きがあるのでデキャンタージュなし納得！美味なままメインまで頂く事ができました。
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①共通アミューズ、キュウリとミント、海老のコンソメゼリー。
②前菜 私「活ハモのグリエ バジルの香り フルーツトマトのサラダと共に」"HAMO" grillé en salade de tomate au basiric 炭火の風味とサラダのバランスがいい。鱧という食材が夏らしくいいですね
ダー「ズワイ蟹を加えた赤ピーマンのバヴァロワ カネロニ仕立て トマトのクーリと共に」Bavarois de poivron rouge et crabe au coulis de tomate～上にちょこんと乗ってるのはマイクロトマトというこれ以上大きくならないトマト。蟹と赤ピーマンムースのコンビっていいですね。赤ピーマンムースは食べ飽きてる感があるので、一工夫ホームパーティの前菜でお出しするのにいいかも
③私「海の恵のスープ 帆立貝添え」Soupe de poisson～よく福岡ロシェルで食している懐かしいスープ。多分オマールスープだと思う
ダー「マルシェから届いた鮮魚を本日のスタイルで」Poisson du jour selon le marché～今日は鮎のポワレ ジャガイモのピュレを添えてといった内容。かりっと焼き上げた鮎がおいしかった。鮎とジャガイモのピュレの間にはほうれん草が入っています。
④私「ドンブ産ウズラのロースト エクルヴィスを加えたジュ」Caille rôtie d'écrevisses et son jus légumes d'été 鶉にザリガニソースシェフ挑戦してます。このメニューだと合わせる事と美味しさを追求するとこれくらいがいいのか、エクルヴィスらしさがやや弱い感じ。
ダー「和牛もも肉のポワレ 夏野菜添え マデラ酒風味のソース」
Tranche grasse de boeuf poêlé, petits légumes sauce vinaigrette de madère 鶉も和牛も今日のワインとベストマッチ。秋冬になるとジビエメニューなのでダーの好きなワイン、今だと私好みのワインがベスト。
⑤wineが少しあったので、フロマージュ（チーズ）も別オーダー。最近私はまっているシェーブル（山羊）も～ただし癖なし限定。熟成されたものも癖がなく美味
⑥共通「デザート前のお楽しみ」Avant dessert～ココナツとコーヒークリームゼリー
⑦私「完熟マンゴーとジュレ ブラッドオレンジのソルベ添え」Gelée de mangue et sorbet orange sanguine
ダー「セレクトショコラのムース ナッツの香り ソルベ添え」Feuilles de filo au mousse chocolat et sorbet
暫くはメニューも変わらないようなので、秋ですね。次回メニューの話をシェフと歓談してきました。帰りの登り坂が結構いい運動です
