Les Forts de Latour 1989 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
(格付)メドック格付第1級 Chateau La tour(シャトー・ラトゥール)のセカンド・ワイン
(AOC) Pauillac
(作付割合) カベソー75％ メルロー20％ カベフラ 4％ プティ・ヴェ 1％
(ファースト) Chateau La tour(シャトー・ラトゥール)
(サード) Pauillac(ポイヤック)
(格付)メドック格付第1級 Chateau La tour(シャトー・ラトゥール)のセカンド・ワイン
(AOC) Pauillac
(作付割合) カベソー75％ メルロー20％ カベフラ 4％ プティ・ヴェ 1％
(ファースト) Chateau La tour(シャトー・ラトゥール)
(サード) Pauillac(ポイヤック)
CH. TROTANOY 1993（シャトー・トロタノワ）
(格付)ポムロールなのでなし
(AOC) Pomerol ポムロール
(作付割合) メルロー90％ カベフラ10％
(セカンド)Esperance de Trotanoy エスペランス・ド・トロタノワ(2009～リリース)
(格付)ポムロールなのでなし
(AOC) Pomerol ポムロール
(作付割合) メルロー90％ カベフラ10％
(セカンド)Esperance de Trotanoy エスペランス・ド・トロタノワ(2009～リリース)
前回訪問時には、仕込み中だったリエーブルドロワイヤルが出来たと連絡受け、伺いました～(室田シェフのは何年ぶりだろう?昨年は作れなかったみたい)
① 蟹のキッシュ～ブロッコリーサラダ、コンテチーズ
② キジバト(沖縄)のビスクスープ～濃厚、多分この料理初めてじゃないかな～骨まで濃してます
③ 自家製スモークサーモン、葉わさび、おかひじき～バターミルク、シェーブルチーズソース
④ 野兎のパテ、野兎コンソメ～いつものジビエパテよりもあっさり
⑤ 穴熊の肩肉、鹿のコンソメ～ジビエコンソメ◎。マーカオ(胡椒)がアクセント
⑥ ヒラメのポアレとあさり、自家製からすみを添えて
⑦ リエーブルドロワイヤル、添えものに白アスパラ、ジロール茸、ふきのとう等のソテー
⑧ 苺とヴェルヴェーヌ（verveine）ソルベのタルト
⑨ 焼き菓子(イノシシのフィナンシェ)＋カフェ
(この日のワイン) エチケットが他ワインが零れ汚れてますが、もともとはキレイだったので中身は問題なし
① CH. TROTANOY 1993（シャトー・トロタノワ）
② Les Forts de Latour 1989 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
「Laturé (ラチュレ)」
① 蟹のキッシュ～ブロッコリーサラダ、コンテチーズ
② キジバト(沖縄)のビスクスープ～濃厚、多分この料理初めてじゃないかな～骨まで濃してます
③ 自家製スモークサーモン、葉わさび、おかひじき～バターミルク、シェーブルチーズソース
④ 野兎のパテ、野兎コンソメ～いつものジビエパテよりもあっさり
⑤ 穴熊の肩肉、鹿のコンソメ～ジビエコンソメ◎。マーカオ(胡椒)がアクセント
⑥ ヒラメのポアレとあさり、自家製からすみを添えて
⑦ リエーブルドロワイヤル、添えものに白アスパラ、ジロール茸、ふきのとう等のソテー
⑧ 苺とヴェルヴェーヌ（verveine）ソルベのタルト
⑨ 焼き菓子(イノシシのフィナンシェ)＋カフェ
(この日のワイン) エチケットが他ワインが零れ汚れてますが、もともとはキレイだったので中身は問題なし
① CH. TROTANOY 1993（シャトー・トロタノワ）
② Les Forts de Latour 1989 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
「Laturé (ラチュレ)」