クリスマス時期なのに、クリスマスメニュー以外オーダー可能なお店ですよ～
まずは白ワインをグラスで
ロワールの白ワイン（左）。シュナン・ブランで作られたワインは甘みがあり、ふくよかな感じ。
アルザスのワイン（右）。シルヴァネール（Sylvaner）というあまり聞いたことのない葡萄の品種で作られていました。すっきりしていました
まずはグジェール。
前菜
（ダー）サザエのブイヤベース
鉄板料理。サザエの身だけでなく、海老や貝もこの大きな貝殻に入っています。以前いただいたことがあるのですが、メニューにはないけれど用意できるというので
（私）エゾ鮑のコンポート 百合根とアンティーブのサラダ
百合根がしっとりした食感を作り出し、鮑をコーティング。とても上品な料理。
オーダーの山鳩。やはり大きいですね。
（メインディッシュ）今日のジビエは豊富な選択肢。
1) 蝦夷鹿 2)イノシシ 3) 山鳩 4) 鴨
お薦めはイノシシとの事なので勿論私オーダーさせていただきます（うり坊しか今期は食べたことがなかったので・・猪は食す時期が限られます）。主人はシェフのサルミソースを食べていないので山鳩を選択。
（ダー）山鳩 サルミソース
胸肉ともも肉。優しいサルミソース。いろんな味が混ざっているのはよくわかりました。説明によると、ガラを詰めて内蔵と血を詰めて作ったサルミソース。結構あっさり目でした。
（私）静岡県産のイノシシ（野菜付き）。銃ではなく、罠で捕獲した大人のイノシシなので肉がやわらかく、状態がとてもよかったとのこと。肉は固めだが甘みが凝縮されているとの説明。ソースはイノシシの肉のジュにバルサミコとオリーブ油を使ったもの。私が初オーダーとの事なので部位は選び放題。フィレのような部位をいただきました。あっさりしてて、あっという間に食べ終わったので、ダーが苦戦中の山鳩もいただきました（笑）
この日の赤ワイン（ちょっと奮発しました～でもレストランでは超良心的価格でした）
CH.Mouton Rothschild 1975（シャトー・ムートン・ロートシルト）
格付け 第１級（五大シャートーの１つ）ACポイヤック
作付比率 CS 77％ ME 11％ CF 10％ PV 2％
（セカンドラベル）ル・プティ・ムートン・ド・ムートン・ロスチャイルド
香りは長期熟成を感じさせましたが、飲んだところでは、Cos d'Estournelのような感じを受けました。つまり、まだまだ変化の余力を残している。正直、50年製でも飲めると思います。渡辺さんからCh. Latour 1928を飲んだというお話。とても言葉には出来ない素晴らしさ。ただ、すぐにへたっていったとのこと。古いお酒をいただくときは、四名くらいでさっと飲むのがいいようですね。
