昨日，釣ったカサゴ．生きたまま持って帰って三枚に卸して寝かせようと．
締めッパナで弛緩だらんだらん．．うまく卸せませんでした．．
で，今日はそれを薄造りにしようかと．
こりっこりになっておりました．
今までは，神経は絞めずに，はらわただして，血合を洗ってラッピングしてチルド．そして翌日科場合によっては翌々日に刺身ってやってました．
今回は三枚に卸して１日寝かしたんですが，違うのは，柵を採って造る．もしくは，下処理だけしたのを三枚に卸すとこから始める．
おっきな違いは，こりっこりに硬直した魚．．これを捌くのは結構楽です．．でも，そのときに身を他動的にほぐすことにもなるんですよね．．
柵を取ってお造り．非常にやりやすい．
今回は，３枚に卸してあとは柵を取って刺身にするだけ．
身がほぐれないので，コリコリのままです．
こっちのほうがよさげなんですが，弛緩状態で三枚に卸すのがうまくなく乱れちゃいまして，そのまま硬直．．
きゅっと引き締まりまして，
薄造りにしましたが，
まあ，へたくそな薄造りになっちゃいましたかね．．
薄くなって食感はグッドで甘みもグッド．見た目はバッド．．
にほんブログ村釣りあげた瞬間から，
にほんブログ村魚料理は始まってるってことでしょう！！
野締めで神経切って，帰って三枚おろしのほうが良かったかも．．
釣りが好きなのか．料理が好きなのか．．
いや，ブログタイトルの通りですかね．うまい魚を釣りたいんですよ．もう少しひねると，釣った魚を旨く食べることができるように研究が必要で，そのためには釣りあげて，これをどう料理しようかイメージできないと処理の仕方を決めれなく．．最良で食べれなくなることに他ならないのでしょうね．．釣って家に帰って考えよう．．血抜きをするかしないか．．神経切るか切らないか．．
いつ食べようかとか．．
醤油．．相性．．これも好みがありそうですが，今，刺身醤油も自分なりに作っておりまして，作った刺身醤油もうすぐなくなるので今日仕込みました．
土佐醤油的に，醤油酒味醂にカツオ昆布だし．
鰹節から出汁採って，若干冷めたタイミングで昆布をつけて寝かせます．
明日の朝に，昆布を取り出して軽く火を入れて寝かしましょうと思ってます．
早起きせねば．．
刺身醤油，ポン酢しょうゆ，煮物やお吸い物用の本返し．．などなど，魚料理だけでなく，調味料を嫁が使いやすいように調合．．研究しておりますわ．
