まめさん，ちょっと前に真鯛出汁のラーメン．．
目をつけていたのは同じ．．ただ，ラーメンと真鯛．．素麺系のほうがうまいかなぁ．．うどんだと，面に負けそう．．
ラーメンだと，麺と合うのかなぁ．．
まめさんとのコラボの時にいろいろ聞かせてもらいました．
鮮魚店で，あらは見ています．．でも，どうしてもくたってる．．仕方ないか．．一匹丸まま買うのは無理だし．．
足踏みすること数週間．．
とりあえず，鶏ガラ清湯で出汁取りながら考えましょうかねと，鶏ガラは３つ．
そして，もうそろそろかなという塩梅でスーパー．．
あら．．真鯛並んでない．．もちろんあらもない．．あるのはなぜか大量の黒鯛．．
黒鯛は真鯛の代わりになるのかなぁ．．
絶対ならない！！（勝手な思い込み．．）
食うものが違うからね．．
ベジポタの合わせにあったりして．．
わからん．．
ということで却下．．
んんん．．
ヒラメのあらはぎょうさんならんどります．．
フィッシュイーターのヒラメ．．潮汁ではいい出汁で好き．．でも目玉が小さいのが．．
これは間違いない？
悩む．．黒鯛のあらをよけていくと真鯛の頭の半身が紛れてるのが判明．．しかも，これ朝採れでしょ！！
ということで，ヒラメのあら×２と真鯛あら1/2を購入．
霜降りしまして．．別鍋で出汁を取ります．．
こっちは３０分くらいでということで浸るギリギリの量の水で煮だしまして，完成．
鶏ガラ２：あら１の比率で混ぜて．ラーメンタレは本返しに干物系出汁だけのやつを使いまして．
煮干し系だと，すぐわかる．．過去にやったフクラギも．フクラギってわかる！
今回のは・・鶏ガラは主張しません．．鮮魚系はなるほど．．鮮魚系です．．でも，特定できませんよ！！
塩でやると潮汁として飲んでもいけるけど濃いめな出汁．
でもね．．風味はすごく良い．．パンチは少ない．．タレ．．この分量が難しい．．最初入れすぎまして．．替え玉で調整．．
薄口にすると．．あらの風味が極端に強くなった．．．．
どういうことやろ．．麺との相性が悪い？
課題が残った．．
今度湯麺でやってみよ．．
答え合わせです．．
にほんブログ村見当違いな気がしますけど．．
にほんブログ村やってみないと納得できないのは性分．．
にほんブログ村