一昨年暮れ、うっそうと生い茂る竹藪の中に突如として出現した、ブレイク寸前の勢いのある店がある
その名は
【中華そば 花菱】
～ はなびし.Ｓｔｏｒｙ。～
子供の頃から食べることと、料理することが好きだったご主人。建築関連の仕事をする中で、各地の美味しいラーメンに次々と出会い、ラーメンという食べ物に興味を抱き始めます。そんな中、会社で親しくしていた同僚が突然の退社。まったく別のジャンルへの転職、挑戦でした。「やりたいことに自分を投げ込む」その姿に感銘を受け、踏み出した一歩が、自宅の厨房でのラーメン作り。日々研究の毎日を過ごし、味の輪郭が決まったところで、自宅の竹林を整地して、現在のお店を開店させました。もちろん建築関連で培った経験をもとに、設計などもご主人自らが担当しています。
店の雰囲気趣のある店舗の周りは、そのままの自然が残され、誰しもが感じるやすらぎ。そして黒をベースに重厚感のある店内は、空間もしっかりとデザインされ、手作り品や、挿し花などを用いて、くつろぎの時間を提供しています
客席はカウンター、テーブル卓に、風情ある坪庭が眺められるお座敷
ここで感じる時間の流れは実にゆったりとしています。
サービス関連も充実。レジ横にはホットウーロン茶のサービス
そして各テーブルにはおしんこも用意されています
一問一答Q.店名の由来は？
A.先祖様に感謝の念を込めて、家紋から引用しました。
テナントを借りることも考えましたが、和を前面に出したお店作りをしたかったので、先祖様が残してくれたこの土地を利用させてもらいました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.型にはまらず、自分だけのオリジナルの味を作り出すことにこだわっています。だから営業が終わった後、店で一人で考え込んじゃったりするんですよ。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.胸を熱くしてくれるものですね。基本的に気まぐれな性格なんですが、ここまで真剣に向き合わせてくれた「ラーメン」に感謝しています。
Q.将来の展望は？
A.今あるラーメンをもっともっと向上させたい。今のこの味が限界ではないと思っています。まだまだ美味しくなる余地は残されていると思うので、少しでも頂点に近づけるよう努力していきます。
Q.好きなラーメン店は？
A.大沢ICの近くにある「福田食堂」です。昔はオートバイを飛ばして、昔懐かしの味をよく食べに行きました。
Q.店主がオススメするメニューは？
A．中華そばの全粒粉麺ですね。麺は日本蕎麦のような見た目ですが、そば粉は一切使っていません。そばアレルギーは好き嫌いの問題ではなく、生死の問題にかかわりますから。ご安心してお召し上がりください。サイドメニューでは焼餃子と花菱ごはんです。お米は県内産のコシヒカリを汲み上げ水で炊き上げているので、美味しいと思います。
ではその自慢の中華そばを作っていただきましょう
調理の様子整理整頓が行き届いた厨房はピカピカに輝いています
醤油ダレ、香油を丼に注ぎ、全粒粉麺を茹でます。その間にチャーシューはバーナーで炙り、香ばしさを加えます。
寸胴の蓋を開けた瞬間、厨房内を漂う節系の香り。そのスープを丼に注ぎ入れ、茹であがった麺は、上から下にたたき落とすような豪快な湯切りがなされます。
これは必見です
見学希望の方はカウンター席へ
そして完成したスゴ腕店主の一杯
中華そば（全粒粉麺）〔650円〕
麺の特徴麺は全粒粉麺を使用。小麦の粒をすべて使って製粉した小麦粉のことで、タンパク質、食物繊維、多くのミネラルが含まれる理想的な健康麺。色はやや茶褐色で、独特の風味と、食物繊維による歯応えもあります。加水を限界まで抑えた、蕎麦に近い個性的な麺です。
スープの特徴昆布、2種類の煮干し、サバ厚削り、アジ干しなどの和だしスープに、ゲンコツ、丸鶏を使った動物系が加わる。丸鶏を大量に使用しているが、鶏が主張しすぎない程度に、コクと旨味が引き出されています。乾物系を使った焦がし油が、味と香りに厚みを与えます。
トッピングの特徴チャーシューは豚バラ肉を巻き込み、醤油で煮込んだあと、専用ダレに漬け込み、熟成させ、直前にバーナーで炙られます。メンマはピリ辛風に味付けしたおつまみ用の極太メンマに、極細メンマの味も食感も異なる2種類。他にはカツオの魚粉の姿も。
焼餃子〔350円〕
特徴ポイントは2つ
噛んだときに肉汁が滴るように、それから食感を出すために野菜は大きめにカットされています。味に癖はなく、お年寄りから子供にまで万人受けする味で提供されています。
花菱ごはん（限定20食）〔300円〕
特徴まかないメニューだった花菱ごはんは、スタッフの絶賛の声が相次ぎ、レギュラーメニューへ仲間入り。喜連川の契約農家のお米を炊き込み、挽肉を甜麺醤系の味噌で甘辛く味付けした肉味噌と、刻みチャーシュー、ザーサイなどをのせた絶品メニュー
お客様へのメッセージ外観、雰囲気に負けない料理、サービスを提供できるようスタッフ一同、常に心掛けています。それぞれに心地よい時間を過ごしていただけたら幸いです。
店舗Data
住：宇都宮市宝木町1-56-1休：水曜日
営：11:30-14:00/17:30-20:30
他：日中帯は店内禁煙
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修：独学
開：2006年12月
他メニュー
塩そば 辛ねぎそば（醤油・塩） 炙りちゃあしゅうそば （醤油・塩）特製そば（醤油・塩） 揚げネギそば（醤油・塩） 梅しそそばごま辛そば（タンタン麺風）（限定10食） つけ麺（限定10食） など
※花菱さん取材協力ありがとうございました。
'08/5 数量限定メニュー情報はこちら
このようなブログにお目にかかれるとは正直驚きました。
花菱さんは、今後新たなメニューなどは加わる予定はあるのでしょうか？
質問として受け付けさせていただきます。
必ずお答えしますので、お待ちください。
確認したところ、新メニューという形ではなく「季節ごとの限定メニューとして、何かを提供できればと思っています。」とのことでした。
なかたさんへ
そば粉は一切使っていませんとのこと。
個人的にはこってり系がほしいとこ。わがままか？
以前にも増して大盛況のようです。
ねるさん同様、待ちかねていたお客さんがたくさんいらしたようで。