常陸秋そばのお問い合わせ

本日「常陸秋そば」のお問い合わせがありました。茨城県で食した際「緑色のそば」だったそうです。ネットで調べると色々な色の常陸秋そばがあります。収穫する際「早刈りそば」としてまだ熟していない緑色のそばの実を収穫すると緑色のそば粉になります。そばの実が黒く熟してから収穫した方が味、香り共に良いと製粉業者様から聞いたことがあります。お好みだと思いますが当店では黒く熟したそばの実を蟻巣石使用の石臼挽きそば粉を使用しています。