打ちたて蕎麦を考える

本日(１５日)は定休日。蕎麦屋の三たての１つ「打ちたて蕎麦」のお話。生蕎麦は常温ではすぐに品質が落ちるので打ちたてが良いとされていたと思う。しかし現在麺専用冷蔵庫が開発され４時間後位の方が蕎麦が美味しく茹ると思う。しかしスーパーの生蕎麦の様に３日も賞味期限がある訳でもない。なぜあんなに賞味期限がながいのか。不思議だなー。