パンドカンパーニュ シュール ルバン
パリでよく見かけるタイプのカンパーニュです。
フランスパン用小麦粉、高灰分内麦粉、細挽ライ麦全粒粉を自家製天然酵母（Le rubain natura maison)で発酵させた極めて本物に近いカンパーニュです。
リスドール ７０％ 発酵時間：１２～１８時間
内麦粉 １０ 発酵室温度：８～１０℃
細引ライ麦全粒粉 ２０ 生地捏上温度：２３℃
インスタントDイースト ０．１ 捏上後室温で３０分発酵
イビスグリーン ０．２ その後冷蔵庫で発酵
ユーロモルト ０．４
シママース ２．４
ルバン ４０
水 ６８
ルバンの基本配合
リスドール １００％ ミキシングL-３分、または手捏ね。
水 ６０ 発酵時間：１２～１８時間
ルバン元種 ５
本物が楽しめます。
