ヤーコンは、サラダにする以外あまり調理法を知らなかったのですが、ふと思い付いて、ピクルスにしてみました。
拍子木に切ってさっとゆがいてピクルス液に漬けます。
シャキッとした触感はそのままに、味もしっかりしみていて、おいしいピクルスができました。
ジャガイモと同じで皮の薄い感じの新ヤーコンは、亀の子タワシでこするだけにして、皮はむきませんでしたが、全然だいじょうぶでしたよ。
こほりして音（おと）はせねども山川の下（した）はながるるものと知らずや（詞花和歌集）
冬川のうへはこほれる我なれや下にながれて恋ひわたるらむ（古今和歌集）
冬川のこほりをくぐる岩波の下むせぶとも人は知らじな（隣女集）
思ひ河かげ見し水のうすごほりかさなる夜半の月もうらめし（新続古今和歌集）
涙川身投ぐばかりの淵はあれど氷とけねばゆくかたもなし（夫木抄）
落ちつもる木の葉によどむ冬川の浅瀬の水ぞまづ こほりける（明題和歌集）
さゆる夜もゆく瀬は浪のはやければ水のみわだぞまづ こほりける（夫木抄）
さえまさる山風ばかり音（おと）たてて氷にむせぶ谷川の水（新拾遺和歌集）
みなかみの岩まの氷むすびとめて瀬だえがちなる冬の山川（明題和歌集）
はやき瀬はなほもながれて山川の岩間によどむ水ぞこほれる（玉葉和歌集）
谷川のよどみにむすぶ氷こそ見る人もなきかがみなりかれ（金葉和歌集）
降る雪はかつぞ消（け）ぬらしあしひきの山のたきつ瀬おとまさるなり（古今和歌集）
こほり河みなそこふかくとぢてけり早く流れし音（おと）も聞こえず（夫木抄）
たちかへる音も聞こえず冬川の石まにこほる水のしら波（新拾遺和歌集）