きっちんの蟹玉（かにたま）

オイシイ！オイシイ！　そして簡単！　豪華！　カニカマを使うと安価ですよ。
ポイント：油を足しながら炒めること。そしてかき混ぜるのは最初だけ。

ご飯に載せると、「天津飯」になります。
残ったカニカマは翌日に「サラダ巻き」などいいですよ。

～～レシピ（2人分）～～

蟹（むき身）50ｇ　（またはカニカマ4本）
ねぎ　10センチ（青い部分も少し入れます）
干し椎茸　大1枚
玉子　4個
餡：鶏がらスープの素小さじ2/3、水150㏄、砂糖・しょう油各大さじ1、酢・片栗粉各小さじ2、千切り生姜1片分、（あればグリーンピース小さじ2）
サラダ油　大さじ3

●干し椎茸を水で戻す（できたら前日に冷蔵庫で戻しておく）。幅1ミリの千切りにする
　ねぎは長さ3センチ幅1ミリの千切りにする。
　生姜も同じように千切りにする。　　
●あんを作る。小鍋に鶏がらスープの素、水、砂糖、しょうゆ、酢、生姜、片栗粉を入れて、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで温める。あればグリーンピースを加える。
●蟹に酒小さじ１を振る。
●玉子液を作る。ボウルに玉子、蟹、椎茸とねぎを入れて混ぜる。
　フライパンをよく熱し、サラダ油大さし1.5をなじませる。
　卵液を流し入れ、30秒ほどして周りがフンワリしてきたら、菜箸で周りから中へ、そして全体をかき混ぜる。
　サラダ油大さじ1をぐるりとフライパンのへりから加え、フライ返しなどで半分に分けてから裏返す。
　もう一度サラダ油大さじ1/2をフライパンのへりから加え再度、裏返す。
　周りは薄く焼き色が付き、中身は半熟にし仕上げる。
●（大きければ半分にして）皿に取り分け、あんをかける。

参考【朝日新聞　料理メモ　石黒弥生さん】