鶏肉のポトフ（とりにくのぽとふ）

骨付きのぶつ切り肉を使ったスープ、家族全員が絶賛！！！
鶏肉はスプーンでもホロッと骨から外れて、とても食べやすかった♪
レッツチャレンジ！

☆蕪が無かったので、じゃが芋1個（約200ｇ）を皮をむかずに丸ごと煮ました（青みにほうれん草1/2束を茹でて水に取り、軽くしぼって添えました）。
供するとき、お好みで粒マスタードを添えます（画像にはありませんが）。

～～レシピ（4人分）～～

鶏骨付きももぶつ切り肉　600ｇ
　　塩小さじ1/2
玉ねぎ　（中）1個
人参　（中）1本
にんにく　1片
蕪　（小）6個
水　1リットル
ブーケガルニエ：タイム（※）、ローリエ1枚、セロリの葉（1枝分）　
塩　小さじ1/2～1
こしょう　少々
粒マスタード：適宜

●鶏肉に塩をふり、20分ほど置いてから、キチンペイパーで水気を拭き取る。
　玉ねぎ、人参は皮をむく。
　にんにくは皮をむいて、つぶす。
　蕪は茎を3センチ残して皮をむき、縦に4等分する。
　ブーケガルニエの材料はまとめて、たこ糸（輪ゴムでもＯＫ）で縛っておく。
●フライパンを熱し、サラダ油を引き、皮目から焼き、表面全体に焼き色が付くまで中火で焼く（☆）。
●鍋に鶏肉、玉ねぎ、人参、にんにく、（☆じゃが芋）を入れ、水を注いで強火にかける。
　沸騰してきたら弱火にし、一旦あくをすくい（あく取りシートを載せました）ブーケガルニエを加えて約30分（☆じゃが芋の場合40分）煮る。
　あくを取り、スープの表面に浮いた脂を取り除き（あく取りシートでＯＫ）、ブーケガルニエを取り出す。
　蕪を加え、火が通ったら、塩こしょうで味を調える。
●玉ねぎを4等分、人参8等分（☆じゃが芋を4等分）する。
　器に盛り、スープを注ぎ、粒マスタードを添える。

出典【家族をいたわるスープブック　村岡奈弥さん　講談社のお料理ＢＯＯＫ】少し変えました

※　タイムは省略しました。　　
☆　クッキングシートを使って焼き色を付ける方法：
フライパンにクッキングシートを少し大きめに切って敷き、鶏肉を皮目を下にして並べ、サラダ油を引かずに中弱火で全体に焼き色を付けます。

手羽先の甘辛煮（てばさきのあまからに）

☆　調味料の分量を半分で作ってしまいました　～～～ウヒョ～～～
半分なのに、あっさりした甘辛味が上品で美味しかった。もちろん家族にも人気でした！！！

調味料はお好みで、加減して下さいね。
フライパン一つでできるのも、魅力♪
お勧めです。

～～レシピ（2人分）～～

鶏手羽先　4本（220ｇ）※
　　塩・こしょう各少々
にんにく　２片
生姜　（薄切り）４枚
ねぎ　5センチ
水　１カップ
調味料：酢大さじ1、砂糖・しょう油各大さじ1　☆

●手羽先は塩、こしょうをすり込む。
　にんにくは二つに切る。
　ねぎは千切りにする（切ってから水で数分さらしました）。
●フライパンにサラダ油を熱し、手羽先の表側を下にして並べる。
　にんにくを入れて、中火で焼き、焼き色がついたら裏返す（☆）。
　水、酢、生姜を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。
　蓋を取り、砂糖、しょう油を加えて、汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
●皿に取り出し、ねぎを載せる。
　
出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

☆　調味料は、あっさりした甘辛味がお好みの場合は、酢・砂糖・しょう油各おおさじ1/2でどうぞ。

※　手羽先の代わりに、手羽中を縦半分に切ったものを使いました。分量も足りなかったので、鶏もも肉を3～4センチ角に切って足しました。

☆　手羽先を焼く時にクッキングシートを敷くと上手く焼けます。
　　フライパンにクッキングシートを少し大き目に切って敷き、手羽先を並べる。サラダ油小さじ1を振りかけて中弱火で焼き色が付くまで焼き、裏返す。余分な脂を拭き取り、クッキングシートをそっと取り出す。以下は同じ要領で作ります。

焼き鳥丼（やきとりどん）

タレがいい具合の味でした！！！
胸肉なので、しつこくなくて上品。
ねぎも良かった。

～～レシピ（4人分）～～

鶏むね肉　300g
白ねぎ　１本
　　塩少々
焼き海苔　1枚
ご飯　4杯
タレ：しょう油大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1　☆
サラダ油　適宜

●タレの材料を合わせて置く。
　鶏肉は一口大の削ぎ切りにする。ねぎは3センチに切り、縦2つに切る。
●熱くしたフライパンに油少々を引き、ねぎを焼き塩少々を振り、取り出す。
　続いて油少々を加えて鶏肉を焼き、中まで火を通す。
　タレを注ぎ入れ、ワーと沸かして、１分ほど鶏肉にからめる。
●あつあつご飯に鶏肉とねぎを載せ、残ったタレをかける。
　海苔をちぎって載せる。

出典【今日のごはんは？　NHK出版】

08/02/09 09:30日記

☆　タレの別バージョン：蜂蜜・しょう油各おおさじ3でも美味しいです。

焼き鳥（やきとり）

我が家で人気のメニューです。
フライパン1つで、「塩」（画像上）と「甘辛ダレ」（画像下）の2種類ができます！！！
　　　　　
　　　　　
クッキングシートを敷いて焼くと、上手く焼けます♪　フライパンも汚れません。

～～レシピ（2人分・5～6串分）～～

鶏もも肉　200～250ｇ　　
長ねぎ　1～1.5本
下味：塩・こしょう各少々
調味料：「塩」塩・こしょう各少々、粉山椒少々（※）　
　　　　　「甘辛ダレ」蜂蜜・しょう油各おおさじ1　（☆）
サラダ油　小さじ2
竹串　（15センチ）5～6本

●鶏もも肉は上下二つに（繊維に直角に）切り分け、筋や筋肉に沿って幅１センチに切って、長さ3センチにする。
　ねぎは長さ3センチにする。
●肉とねぎを交互に串に刺し（余った肉やねぎは爪楊枝で刺しました）、全体に塩・こしょうを振って下味を付ける。
　甘辛ダレの材料を混ぜ合わせておく。
●フライパンにクッキングシートを少しはみ出るくらいに切って敷き、串を並べる。
　サラダ油を回し入れ、弱火で焼く（4～6分）。
　肉の色が変わり美味しそうな焼き色が付いたら、裏返して焼きく（2～3分）。
　「塩」半分を皿に取り出す。塩こしょうを振りかけ、山椒を添える。
　「甘辛ダレ」続いてクッキングシートの余分な油を拭き取り、甘辛ダレを回しかけ、ワーと沸かして1分ほど絡めたら別皿に盛る。タレを少し煮詰めて上からかける（クッキングシートを丁寧に持ち上げ、こぼさない様にかけます）。
。

※　「粉山椒」が無い場合は、「七味唐辛子」もいいと思います。
☆　甘辛ダレの「蜂蜜」が無い場合は：
　　しょう油：みりん：砂糖＝4：3：1の割合です（しょう油＝みりん＋砂糖と考えます）。

鶏肉つみれの根菜おでん（とりにくつみれのこんさいおでん）

なかなか美味しいね～～～　うまうま、フウフウ～～～
皆で温まりました♪
（画像は2人分です）

ちょっと風変わりな飯島奈美さんの「おでん」に、家族で舌鼓。
食卓に大きな鍋をドンと置いて、熱々を食べました。
私は「大根」と「蓮根」と「ゆで玉子」が好き。私は「さつま芋」と「小松菜」が好き。私は「つみれ」。それぞれ好みはまちまちでした。

～～レシピ（4人分）～～

鶏肉つみれ
　玉ねぎ　1/4個
　　　小麦粉小さじ1
　鶏ひき肉（胸）　250ｇ
　　　塩小さじ1/3、こしょう少々、油大さじ1、パン粉大さじ3（大さじ1の水に浸しておく）
ゆで玉子　4個
大根　12センチ（※1）
さつま芋　8センチ
厚揚げ　1枚
小松菜　1/2束
だし汁（昆布と鰹節）　1500㏄
調味料：粗塩大さじ1（※2）、みりん大さじ2
辛子：粒マスタード大さじ1、和辛子小さじ1

●ゆで玉子は殻をむいておく。
　大根は厚さ1.5センチの輪切りにし、皮をむき、米のとぎ汁（または米少々・分量外）を加え、10分ほど下茹でし（※1）、水にさらす。
　さつま芋は皮付きのまま2センチの輪切りにする。
　蓮根は皮をむいて、1.5センチの輪切りにする。
　厚揚げはペーパーで油を拭き、4等分にする。
　小松菜は根を切り落とし、3等分にする。
　辛子の材料を混ぜ合わせる。
●鶏肉つみれを作る。
　玉ねぎはスライスし、長さを半分に切る。小麦粉をまぶしておく。
　ボウルに玉ねぎ以外の材料すべてを入れて練る。
　玉ねぎも加えて混ぜ、4等分して（8等分にしました）丸めておく。
　沸騰した湯でつみれを2分ほど茹で、取り出しておく。
●大き目の鍋にだし汁、粗塩、みりんを入れ、大根、ゆで玉子、厚揚げを加え10分ほど煮る（蓋をずらして載せ弱火で煮ました）。
　更に、蓮根、さつま芋、つみれを加え、弱火で20分煮る（蓋をずらして載せました）。
　味をみて、濃くなっていたら、水かだし汁（分量外）を適宜加える。
　仕上げに、小松菜を空いているところに入れて火を通す（1～2分煮ました）。
●鍋ごと供する。辛子を添える。

出典【ボンマルシェ　ようこそ！ボンマルシェ食堂へ（第19回）　飯島奈美さん】

※1　大根12センチの代わりに、8センチにし、厚さ2センチの半月切りにしました。下茹では水で茹でました。
※2　粗塩大さじ1の代わりに、塩大さじ1弱にしました

鶏肉の和風照り煮（とりにくのわふうてりに）

これは、美味しかった！！！
鶏肉を蜂蜜レモンで下処理（マリネ）してから、甘辛く煮ます。

同じ様にマリネしてから焼いた「鶏肉のレモンソテー」も大変、美味しかったのです。
蜂蜜とレモンの威力は最強かも。作ってみてね♪

～～レシピ（2人分）～～

鶏肉の蜂蜜レモンマリネ

鶏もも肉　１枚（250ｇ）
　塩小さじ1/2、レモン1/2個、蜂蜜大さじ1/2
●鶏肉は全体に塩をもみこみ、１０分ほど置く。
●レモンは厚さ１～２ミリの輪切りを２枚切り取り、残りは汁を搾る。
●肉の汁気をペーパータオルで拭き保存袋（ポリ袋）に入れる。
　レモンの輪切り、蜂蜜、レモン汁を加えてもむ。
　袋の空気を抜いて密閉し３０分以上おく。

鶏肉の鶏肉の和風照り煮

鶏肉の蜂蜜レモンマリネ　1枚分（約250ｇ）
調味料：酒1/2カップ、砂糖・しょう油各大さじ1

●小ぶりの鍋にマリネした鶏肉、汁（レモンも）全部を入れる。
　酒、砂糖、しょう油を加え、蓋をして中火で約15分（10分にしました）、時々上下を返しながら煮る。
●粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。
　とろみが付くまで煮汁を煮詰め、肉にかける（薄味が好みなので、程々に煮詰めました）。

出典【朝日新聞　かしこいおかず　「鶏肉のはちみつレモンマリネ」　宗像陽子さん】

鶏肉のレモンソテー（とりにくのれもんそてー）

しっとりして、程よい甘さがたまりません。
フムフム、ムニュムニュ、ウハウハ、美味しかった！！！
玉ねぎも素晴らしかった♪

まず鶏肉に塩をし（10分）、蜂蜜とレモンでマリネ（30分）します。前日から用意しておいても大丈夫だそうです。マリネした鶏肉から3種類の料理ができます。宗像陽子さん素敵！
　焼く「鶏肉のレモンソテー」
　蒸す「蒸し鶏」
　煮る「和風の照り煮」
今日は焼きました。
お勧めです。是非試して下さいね♪

～～レシピ（2人分）～～

鶏肉の蜂蜜レモンマリネ

鶏もも肉　１枚（250ｇ）
　塩小さじ1/2、レモン1/2個、蜂蜜大さじ1/2
●鶏肉は全体に塩をもみこみ、１０分ほどおく。
●レモンは厚さ１～２ミリの輪切りを２枚切り取り、残りは汁を搾る。
●肉の汁気をペーパータオルで拭き保存袋（ポリ袋）に入れる。
　レモンの輪切り、蜂蜜、レモン汁を加えてもむ。
　袋の空気を抜いて密閉し３０分以上おく。

鶏肉のレモンソテー

鶏肉の蜂蜜レモンマリネ　1枚分（約250ｇ）
玉ねぎ　中１個（１５０グラム）
バター　１０グラム
調味料：塩、こしょう各少々

●玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って５ミリ幅に切る。
　マリネした鶏肉は汁気をふき、ひと口大のそぎ切りにする。
●フライパンにバターを温め、タマネギを中火で１～２分炒める。軽く焼き色がついたら、塩、コショウをして皿に盛る。
　同じフライパンに肉を皮側から入れ、中火で１～２分焼く。
　皮に焼き色がついたら裏返し、《火を弱めて》３～４分、《厚みのある部分はフライパンに押し当てるようにして》火を通す。
●器に肉とタマネギを盛る。

出典【朝日新聞　かしこいおかず　「鶏肉のはちみつレモンマリネ」　宗像陽子さん】

茄子鶏丼（なすとりどん）

味は濃いめ、若者向けでした！
大葉のトッピングが家族に人気でした。万能ねぎの小口切りでもＯＫ。

薄味が好みなら、ご飯と別にして食べるといいです。
　最後の調味料を絡める作業で、煮汁を少し多めに残します。

～～レシピ（2人分）～～

ご飯　丼2杯分
鶏もも肉　200ｇ
茄子　2本
椎茸　(生)2個
土生姜　(みじん切り)大さじ1
赤唐辛子　(小口切り)1本分
＜調味料＞水50㏄、酒・しょう油各大さじ1、砂糖大さじ1.5、味噌大さじ2
サラダ油　小さじ2
大葉　(千切り)2枚分

●鶏もも肉は一口大に切る。
　茄子は一口大の乱切りにして水にさらし、水気を切る。
　椎茸は薄切りにする。
　赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
　調味料の材料を合わせておく。
●フライパンにサラダ油、土生姜、赤唐辛子、鶏もも肉を炒める。
　火が通ったら片側に寄せ、空いているところにサラダ油（分量外）を少し加えてから茄子と椎茸を炒める。
　火を弱めて、蓋をし、2分ほど炒め蒸しにする。
　茄子がしんなりしたら、調味料を加えて全体に絡める。
●ご飯を入れた丼につぎ、大葉を手で千切って載せる（大葉は前もって千切りし水でさっとさらしたものでもいいです）。

出典【Ｅ・recipe「ナス鶏丼」】　フライパンが焦げ付いたので、炒め方を少し変えてみました。

鶏の和風揚げ（とりのわふうあげ）

ふむふむ、うまうま、なるほど和風でした！！！
硬めの衣。何だか懐かしい味。味噌がポイントなのかなあ・・・
石黒弥生さんのレシピはちょっと言葉にできない、いい感じ♪

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉　220ｇ
調味料：味噌・酒・いりごま各大さじ1、しょう油小さじ1、七味唐辛子小さじ1/3
衣：小麦粉・片栗粉各大さじ2
揚げ油　適宜

●鶏肉は白い筋に庖丁を浅く入れてから、一口大（ふた口大にしました）に切る。
　ボウルに調味料を全部入れて混ぜ、鶏肉を加えてよく揉み込み、5分ほど置く。
　小麦粉と片栗粉を加えて揉み込む。
●中温の油で4分程度、カラッと揚げる。
　
出典【朝日新聞　料理メモ　「鶏の和風揚げ」　石黒弥生さん】

鶏じゃが（とりじゃが）

肉じゃがを作ろうと思ったのですが、肉が無かったので鶏で作りました。
大丈夫、美味しかった！！！

玉ねぎ、だし汁は使いません。

～～レシピ（４人分）～～

じゃが芋　中6～7個（600～700ｇ）
鶏もも肉　400ｇ
人参　1/2本（100ｇ）
白滝　1袋
水　4カップ
調味料：砂糖大さじ2、しょう油大さじ4
あれば隠元、オクラ、絹さやなどの塩茹で　少々

●鶏もも肉を５～６センチ角に切る。
　じゃがいもは皮をむき、2～3個に切る。
　人参は皮をむいて、幅1センチのいちょう切りにする。
　白滝は4センチにざく切りにし、熱湯で2～3分茹で、水にさらしてザルに上げる。
●大き目の鍋に、クッキングシートを敷き、鶏肉を皮目を下にして入れ、弱い中火で美味しそうな焦げ目をつける様に両面焼く（クッキングシートが無い場合はフライパンで炒めるかトースターや網で焼いても良いです）。
　出てきた脂をティッシュなどで吸い取り、火を消してクッキングシートを抜き取る。
　鍋が熱いので、一呼吸置いてから水を入れ、中火にかける。
　クツクツしてきたら落し蓋（またはアク取りシート）を載せて、弱火で5分ほど煮る。
　調味料を加え、じゃが芋、人参、白滝を入れて煮る。落し蓋をしておどらせない様に、ゆっくり気長に40分ほど煮る。
　煮汁が1/3ぐらいに減ったら火を止める。　
●器に盛り、隠元、オクラ、絹さやなどの塩茹でがあれば添え、煮汁をかける。

鶏・味噌つくねの磯辺焼き（とり・みそつくねのいそべやき）

軟らかくて、おとなしい味でした！！！
真っ黒の部分はオコゲではなくて、焼き海苔で

お料理上手の姉のレシピです♪

～～レシピ（4人分）～～

鶏ひき肉　300ｇ
玉ねぎ　（中）1個
玉子　1個
調味料：砂糖・味噌各大さじ1、しょう油少々、
焼き海苔　2枚
サラダ油　小さじ2

●玉ねぎはみじん切りにする（☆）。
　焼き海苔は1枚を12等分する。
●つくね種を作る。ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、玉子、砂糖、味噌、しょう油を入れ、よく混ぜ合わせる。
　焼き海苔につくね種をスプーンですくって載せる。
●フライパンにサラダ油を熱し、中火にして海苔が下になるように、つくね種を並べる。
　回りの色が変わったら裏返し、焼き色が付いたら弱火にして中まで火を通す。

☆　玉ねぎは新玉ねぎを使いました。みじん切りにしたら水気が多かったので、少し絞って使いました。

鶏もも肉のバルサミコソテー（とりももにくのばるさみこそてー）

バルサミコ酢が入っていて、ちょっと甘く感じる照り焼きでした！！！
焦げやすいので、常温にして焼くことをお勧めします。

もも肉が無かったので、手羽中を半分に切ったもので代用しました。
お勧めレシピ　→　「チキンソテー・玉ねぎのマリネ添え」「手羽中の唐揚げ」

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉　300ｇ　※
　　塩小さじ1/2
漬けダレ：バルサミコ酢大さじ2、赤ワイン大さじ1、オリーブ油大さじ1、しょう油小さじ2、にんにく（薄切り）1片分

●鶏もも肉は全体に塩をふる。
　浸けダレの材料を混ぜ合わせる。
　もも肉を浸けダレに浸け、30分ほど置き、汁気を軽く切る。
●オーブントースターで約20分焼き、中まで火を通す（☆）。
●食べやすく切り、皿に盛る（レタスとトマトを添えました）。

出典【大地を守る会　ツチオーネ125号より】

※　鶏もも肉の代わりに、鶏手羽中を縦半分に切ったものを使いました。
☆　オーブントースターで焼かずに、フライパンにクッキングシートを敷いて焼きました。
　　フライパンのクッキングシートにサラダ油小さじ1、肉を皮目を下にして入れ、弱火で焼く。裏返して蓋をして焼く。竹串を刺して透明の液が出てきたら出来上がり。

水晶鶏（すいしょうどり）

まるで水晶のような輝き！！！
うっとりするような上品な味。

水晶のように見えているのは、片栗粉です。
丁寧にまぶして調理しましょ♪

美味しいものが大好きで、お料理上手な姉に教わりました。
このレシピはサラダ仕立てですが・・・

☆　きっちんのお勧めは、大葉（10枚/2人分）を半分に切って皿に敷き詰め、水晶鶏を並べます。添えるのは「練り梅」です。
鶏に「練り梅（市販）」を少々載せて、大葉でくるんで食べます。
まるで天国にいるような穏やかな心持ちになります～～～
（更新しました2014/08/08）

☆　「練り梅」の作り方：梅干し（庖丁でたたく）2個、酒小さじ2、みりん小さじ1、薄口しょう油小さじ1/2を混ぜ合わせる。

～～レシピ（2人分）～～

鶏ささ身（または胸肉）　2本（約150ｇ）
　　塩少々、酒小さじ2、片栗粉大さじ3
氷水　適宜
好みの野菜（レタス、胡瓜、青じそ、みょうがなど）　適宜
好みのドレッシング、ポン酢、ごまダレなど　適宜

●野菜は好みの大きさの千切りにして、水に放ち、水気を切る。
●ささ身は筋を取り、一口大の削ぎ切りにし、塩、酒をまぶす。
　沸騰した湯を準備する。
　氷水を準備する。
　一切れずつ丁寧に片栗粉をまぶしながら、沸騰した湯に落としていく。　
　火が通ったら、氷水に取って冷やし、ざるに上げる。
●野菜と一緒に盛り付け、好みのタレでいただく。
　（時間を置くと、ツルンとした食感が損なわれるので、早めに食べます。）

唐揚げ・さつま芋の素揚げ（からあげ・さつまいものすあげ）

一皿で大満足！！！
「さつま芋」好きのきっちんは、幸せでした♪

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉(大)　1枚（約200ｇ）
　　<下味>にんにくのすり下ろし1/2個分、しょう油大さじ1.5
　　片栗粉　大さじ2～3
さつま芋　1/2本
空豆　8鞘　（ピーマンや蓮根など※）
　片栗粉適宜、 塩少々
レタスやきゃべつなど　適宜
新玉ねぎ　1/4個
トマト　1個
揚げ油　適量
マヨネーズ　適宜

●鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、ひとくち大に切り、＜下味＞の材料をもみこんで20分ほど味をしみ込ませる。
　さつま芋は皮ごときれいに洗い、厚さ1cmの輪切りにして水に放つ。
　空豆は鞘から取り出し、甘皮をむく。
　レタス、きゃべつ、新玉ねぎは千切りにする。冷水に放ってザルに上げ、しっかり水気を切る。
　トマトは乱切りにする。
●深めのフライパンに、水気を拭き取ったさつま芋と、常温の揚げ油（大さじ3～4）を入れ、中弱火にかけ、さつま芋の表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。
　空豆に片栗粉をまぶして、両面をさっと揚げて、塩を振る。
　鶏もも肉に片栗粉をまぶして、時々返しながら中まで火を通す。
●皿にザルの野菜とトマトを盛り、さつま芋、空豆、唐揚げを盛り合わせたら、マヨネーズを添える。

参考【E・recipe　「唐揚げ」】　　変えました

※ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、縦2～3等分に切ってから素揚げします。
　蓮根は皮をむいて、2～3ミリの輪切りか半月切りにし、片栗粉をまぶして素揚げして、塩を振ります。

フライパン親子丼（ふらいぱんおやこどん）

あっさり、ふんわり、優しい味でした！！！
鶏胸肉のパサつきがなくて、ささ身のようでした♪
宗像陽子さん、ありがとう。

☆三つ葉は茎と葉を別々に入れないで、溶き玉子と一緒に混ぜて一度に入れると、煮えすぎず、手順も簡単です。
☆味付けが薄目でした。煮汁の砂糖としょう油を少し多目に入れて作って下さい。

～～レシピ（2人分）～～

鶏胸肉（皮なし）　100ｇ
　　下味：塩少々、酒小さじ1
玉ねぎ　1/2個　100ｇ
三つ葉　6本
玉子　2個
温かいご飯　360ｇ
☆煮汁：かつおだし80cc、砂糖大さじ1/2、しょう油・みりん・酒各大さじ1
片栗粉　小さじ2

●鶏肉は厚さ５ミリのそぎ切りにし、下味の塩と酒をもみ込む。
　玉ねぎは繊維に沿って幅２～３ミリの薄切りにする。
　三つ葉は葉を摘み、茎は長さ３センチに切る（☆全体3センチに切りました）。
　煮汁の材料を合わせる。
　玉子はボウルに割り入れ、軽くほぐす《白身を切る程度の方がふんわり仕上がる》（☆三つ葉を入れてサッと混ぜる）。
　ご飯を丼によそっておく。
●フライパンに煮汁と玉ねぎをを入れ、中火にかける。
　鶏肉に片栗粉をふって軽くまぶし、煮汁が沸騰したら玉ねぎの上に中央から載せる。
　肉のふちが白く変わってきたら上下を返し、三つ葉の茎を入れ、鶏肉に火を通す。
　煮汁に片栗粉のトロミが付いたら、溶き玉子を菜箸にそわせながら真ん中から回し入れる。
　かき混ぜないでフライパンを少しだけ揺すり、半熟で火を止め、蓋をして１～２分蒸らす。
　2等分し、へらや大きめのスプーンですくってごはんの上にのせる。
　三つ葉の葉を散らし、皿などでふたをして１～２分蒸らす。

　《ヒント》直径２４センチのフッ素樹脂加工のフライパンを使いました。１人分で作る場合は、だしを２人分の半分より多めの５０ｃｃほどにしてください。煮汁に対するフライパンの表面積が広くなり、蒸発しやすいからです。フライパンは深みのあるものがお勧め。口の広い鍋でもいいでしょう。直径によって、煮汁の量を加減してください。

出典【朝日新聞　かしこいおかず　片栗粉でふわとろ「フライパン親子丼」　宗像陽子さん】