フライパン親子丼（ふらいぱんおやこどん）

あっさり、ふんわり、優しい味でした！！！
鶏胸肉のパサつきがなくて、ささ身のようでした♪
宗像陽子さん、ありがとう。

☆三つ葉は茎と葉を別々に入れないで、溶き玉子と一緒に混ぜて一度に入れると、煮えすぎず、手順も簡単です。
☆味付けが薄目でした。煮汁の砂糖としょう油を少し多目に入れて作って下さい。

～～レシピ（2人分）～～

鶏胸肉（皮なし）　100ｇ
　　下味：塩少々、酒小さじ1
玉ねぎ　1/2個　100ｇ
三つ葉　6本
玉子　2個
温かいご飯　360ｇ
☆煮汁：かつおだし80cc、砂糖大さじ1/2、しょう油・みりん・酒各大さじ1
片栗粉　小さじ2

●鶏肉は厚さ５ミリのそぎ切りにし、下味の塩と酒をもみ込む。
　玉ねぎは繊維に沿って幅２～３ミリの薄切りにする。
　三つ葉は葉を摘み、茎は長さ３センチに切る（☆全体3センチに切りました）。
　煮汁の材料を合わせる。
　玉子はボウルに割り入れ、軽くほぐす《白身を切る程度の方がふんわり仕上がる》（☆三つ葉を入れてサッと混ぜる）。
　ご飯を丼によそっておく。
●フライパンに煮汁と玉ねぎをを入れ、中火にかける。
　鶏肉に片栗粉をふって軽くまぶし、煮汁が沸騰したら玉ねぎの上に中央から載せる。
　肉のふちが白く変わってきたら上下を返し、三つ葉の茎を入れ、鶏肉に火を通す。
　煮汁に片栗粉のトロミが付いたら、溶き玉子を菜箸にそわせながら真ん中から回し入れる。
　かき混ぜないでフライパンを少しだけ揺すり、半熟で火を止め、蓋をして１～２分蒸らす。
　2等分し、へらや大きめのスプーンですくってごはんの上にのせる。
　三つ葉の葉を散らし、皿などでふたをして１～２分蒸らす。

　《ヒント》直径２４センチのフッ素樹脂加工のフライパンを使いました。１人分で作る場合は、だしを２人分の半分より多めの５０ｃｃほどにしてください。煮汁に対するフライパンの表面積が広くなり、蒸発しやすいからです。フライパンは深みのあるものがお勧め。口の広い鍋でもいいでしょう。直径によって、煮汁の量を加減してください。

出典【朝日新聞　かしこいおかず　片栗粉でふわとろ「フライパン親子丼」　宗像陽子さん】