挽き肉のレタス包み、変わり揚げ出汁茄子、きゅうりの叩きトマト添え中華風サラダ

揚げ出汁茄子が食べたくなった。
となると、全体のトーンは和風か中華風。
大きなレタスがあるので、メインは挽き肉をレタス包みにしてみよう。

フライパンでみじん切りのニンニクを炒め、
少し色づいたら挽き肉を加え、固まりが崩れるまで炒める。

そこに賽の目切りしたピーマンと赤ピーマン、
薄切りした椎茸を加え、パラリと塩して野菜が柔らかくなるまで炒めたら、
甜麺醤（テンメンジャン）を中心に、味噌、醤油、酒、豆板醤、
バルサミコ酢を加えて、味を整えれば出来上がり。

熱いのを、新鮮なレタスに包んでハフハフ食べるのもいいが、
多少、冷たくなってもＯＫというのも、レタス包みのいいところ。
味を少し濃いめにすると、レタスとの味のコントラストが出る。

位置はサイドだが、今回のメインは揚げ出汁茄子。
揚げて出汁に漬ける、といういたって簡単な料理だが、
だからこそ、出汁をきちんとしたい。



というわけで、焼きあごの入った茅乃舎だしで、おいしい出汁を取る。
醤油と味醂で味を整え、黒酢と細切り生姜を加えて、
ちょっとフツーの揚げ出汁から逸脱を。

そこに乱切りし、油で揚げた熱々の茄子を浸し、
盛りつけたら、パラリとネギを乗せて食卓へ。

きゅうりとトマトがどっさりあるので、サラダはこれで。
この季節のきゅうりの定番は、なんといってもこの一品。
きゅうりを叩いて手で割って、塩して、胡麻油をかけてトスして和え、
レモン汁と胡麻をまぶすだけ、という、なんとも簡単な料理だ。



きゅうりの新鮮な香りと、胡麻油の香りがあいまって、
バリバリいくらでも食べられ、やみつきになる。
盛り付け終わったら、残った汁をトマトにかけて、
こちらは黒コショーで、ピリッとさせる。

駆け足でやってくる、夏にそなえて、こんな料理も。


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