豆乳ヨーグルトのこと

ここ１ヶ月ほど、カスピ海ヨーグルトの種菌で豆乳ヨーグルトを作り続けてきました。
やってみて分かったことは、
やはり、豆乳だけでカスピ海ヨーグルトの菌を維持してゆくことは出来ないようです。

しかし、カスピ海ヨーグルト研究会のサイトに書いてあるよりも、
より簡単に効率よくできましたので、その方法をお知らせします。

●ご用意いただくもの

　・豆乳　約350ｍｌ（市販の無調整豆乳）
　・ヨーグルトを作る容器（ジャムの空きガラス瓶。清潔に水洗いすれば熱湯消毒の必要なし。）
　　（直感ですが、プラスチック容器よりもガラス瓶の方がいいように思います。かき混ぜる時の音がいいです。♪）
　・計量スプーン
　・種ヨーグルト　大さじ１杯
　　（種ヨーグルトは同じ方法と分量で牛乳で作り続ける）

●仕込み

　①　容器に種ヨーグルトを計量スプーン大さじ１杯入れる。
　②　豆乳を100ｍｌくらい加え、その計量スプーンでカラカラと丁寧にムラが無くなるまでかき混ぜる。
　　　この時、種の牛乳ヨーグルトと豆乳が「仲良く相和するように！」と思いながら混ぜるのがミソ！
　③　ジャム瓶一杯になるまで豆乳を注ぎ足し、かき混ぜる。
　④　フタをして静かに放置する。

●醗酵

　ずっと１８℃以下の室内環境でしたが、６～８時間で水分が浮くこともなくきれいに出来上がります。
　普通のカスピ海ヨーグルトよりも早く固化し、食味は軽やかな感じで、ベジタリアン向きだと思います。
　ただ、出来上がった後、早いうちにお召し上がり下さい。
　出来上がった次の日ですと、少し水分が分離してきて、酸味が増し、風味が落ちます。


ちなみにわが家では、
　妻と長女と孫と私が豆乳カスピ海ヨーグルト（びわ湖ヨーグルト！？）を食べ、
　長女の夫君と母は種菌用でもある普通のカスピ海ヨーグルトを食べ、
　家族内の調和も保たれています。（笑）

このヨーグルト作りを通じて感じたことは、
今後あらゆる面で、異質なものを排除せず、取り入れて調和を保ってゆくことが大切だろうな、ということです。