赤しそで～す！

赤しそを買ってきた。約１３キロほどである。



水洗いしながら全部葉をちぎると約５キロ。



葉に塩を満遍なくまぶす。



塩をまぶしてからしばらく放置するとしんなりとしてくる。



で、小分けに取り分けてもみ続けると真っ黒い汁が出てくる。



二回目の小分けしての塩もみを終了。



かなりの汁を絞り、ぱさぱさになるまで固く絞る。



すかさず、梅酢を注入。



見事である。即発色。



先ほどの搾りきったしその汁に梅酢ではなく、クエン酸を少量添加する。



これも発色する。が、色合いがイマイチ。