マグロ（トンボ）の南蛮漬け

先日、サゴシの干物で南蛮漬けを作った。

その時の漬けダレを多めに作ってしまったので、再利用。

今回はトンボを買ってきた。

トンボとはビンチョウマグロのこと。

最近のスーパーは親切で、皮もはいで、骨も取って、食べやすいサイズに切って売っている。

こんなカンジ。




おそらく、フツーはバター焼きにしたりする用。

ワタシは塩コショウをして小麦粉をまぶして、揚げ焼きに。

南蛮漬けのタレを温め直し、またしても熱いうちにダイブ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫へ。





ちょっとパサつくけど、おいしくできたよ♪

【レシピ】 サゴシの南蛮漬け

ひぃのお父さんが釣ってきて、ひぃのお母さんが干物（みりん干し）にいたサゴシ（鰆）を使って

南蛮漬けを作ってみた。




自分の覚書用に・・・

＜材料＞

サゴシ（鰆）みりん干し　　１枚分
玉ねぎ（スライス）　　１個
小麦粉　　大１強
サラダ油　多め

（調味料）
ダシ汁　　２００ｍｌ
砂糖　　　大４
みりん　　大２
日本酒　　大２
醤油　　　大２
純米酢　　７５ｍｌ
黒酢　　　７５ｍｌ
鷹の爪　　少々


＜作り方＞

１．サゴシはビニール袋に塩水を作り、塩抜きをする。
（今回はみりん干しなので、１晩おいてみた）
２．塩抜きしたサゴシの水分をキッチンペーパーで取り、食べやすい大きさに切る。
３．ビニール袋に小麦粉大さじ１強とサゴシを入れ、口をしっかり閉めてフリフリする。
４．フライパンに多めのサラダ油を引き、サゴシを揚げ焼きにする。
５．サゴシを焼くのと同時進行で、タレを作る。
６．鍋に調味料にスライスした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
７．揚げ焼きされたサゴシを熱い調味料の中に入れる。
８．耐熱容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


干物の状態で食べるよりも、身がちょっとふっくらし、とても美味しくなる。
塩抜きしたところで、サゴシに下味が残っているので、塩コショウなどの下味は不要。
みりん干しのサゴシで南蛮漬けを作ったのは今回がはじめて。
でも、上手にできたので、次回もこの方法で食べよっと♪

【レシピ】 じゃがいもパン

わが家にたくさんあるじゃがいもの消費を兼ねて、パンを作ってみた。

じゃがいもパン




＜材料＞

強力粉　　２５０ｇ
じゃがいも（きたあかり）　２００ｇ
バター　　３０ｇ
きび砂糖　２０ｇ
塩　　４ｇ
たまご　　３０ｇ
牛乳　　　１１０ｇ
ドライイースト　　３ｇ

＜作り方＞

１．じゃがいもを蒸かし、皮をむいてマッシュし、冷やしておく。
２．ホームベーカリーにすべての材料を入れ、パン生地を作る。
３．ホームベーカリーから生地を取り出し、丸く成形し、濡れ布巾をかけて１０分間おく。
４．天板にクッキングシートを引き、８等分にし、丸く成形して２次発酵させる。
　（オーブントースター４０℃で４０～５０分程度）
５．２倍くらいに膨らんだら、表面に水で薄めた卵液を塗り、１８０～１９０℃で１０～１３分焼く。


焼きたてを食べてみたんだけど、強力粉だけのパンに比べるとフワフワに仕上がったよ♪

問題は冷めてから・・・だけどね～

【レシピ】 ゴーヤーの佃煮

ゴーヤーのレパートリーはいろいろあるけど、これは今回初めて作ってみたもの。


ゴーヤーの佃煮




＜材料＞

ゴーヤー　　　１本
じゃこ　　　　適量
かつお節　　　１袋
いりごま　　　適量

（調味料）
砂糖　　　　　大１～１．５
日本酒　　　　大２
みりん　　　　大２
顆粒だし　　　少々
醤油　　　　　小１


＜作り方＞

１．ゴーヤーを縦わりにし、ワタをスプーンでくり抜く。
２．３～４等分（５～６センチ）に切る。
３．縦に細切りにしていく。（輪切りにしない）
４．フライパンにサラダ油を引き、ゴーヤーを炒める。
※しっかり炒めることで、苦みを軽減させる。
５．じゃこを加えてさらに炒める。
６．醤油以外の調味料を加え、弱火で煮詰める。
７．香りづけに醤油を加え、いりごまとかつお節を絡めて完成。


我ながら上手にできました♪

【レシピ】 お鍋 de 茶碗蒸し

ゆうべの茶碗蒸し。

久しぶりに作ったので、作り方を忘れちゃってて、

自分のブログからレシピを検索しようと思ったら見つけられなかったので、

再度覚書用に。

お鍋 de 茶碗蒸し（今回は巨大なもの１個）




＜材料＞

たまご　２個
ダシ汁　３００ｍｌ
薄口醤油　小２
塩　少々
お好みの具材（今回はかまぼこ）


＜作り方＞

１．たまごを溶きほぐし、ダシ汁、調味料と合わせる。
２．容器に具材を入れ、ダシを流し込む際は茶濾しなどで濾しながら入れる。
３．お鍋の底に布巾を入れ、容器にラップをし、熱湯を容器の高さの半分くらいまで注ぐ。
４．お鍋にフタをし、中火で２分→弱火にして８分→火を止めて８分。

容器のサイズに関係なく、この時間でいいカンジに固まる（はず）

ダシ汁はかつおダシでも、昆布ダシでもＯＫ！
今回はちょっとアレンジして干し貝柱でとったダシとあごだしをブレンド。
干し貝柱はダシを取るだけで、消化に悪いから茶椀蒸しには入れなかった。

干し貝柱の香り、あごだしの味がしっかりした茶碗蒸しになりました（＾－＾）

具材はかまぼこのみにしたけど、小さく切ったお餅もオススメ。