ボロネーゼ

イタメシのボロネーゼではありません。
ロメスパと言う、日本発祥の炒めスパゲッティのボロネーゼです。


ロメスパってなんだ？茹で置き麺て聞いたことない。と言う方は、こちらを参考にしてください。
ロメスパについての考察

材料(二人)

茹で置き麺(乾麺時)・・２００ｇ　ミートソース※・・お玉一杯強　小松菜・・１００ｇ　しめじ・・１００ｇ　玉ねぎ・・1/4個　塩・・適宜　キャノーラ油・・適宜

作り方
１　鉄鍋を熱して油をなじませ、玉ねぎ、小松菜、しめじを炒めます。茹で置き麺を加えて強火で香ばしく炒め、塩を軽くしておきます。

２　１にミートソースを加えてさらに炒め、全体が馴染んだら味見をして味を加減し、器に盛り付けて出来上がりです。


※ミートソースの作り方
材料
合びき肉・・４００ｇ　玉ねぎ・・1個　セロリ・・４０ｇ　人参・・１００ｇ　にんにく・・一かけ　トマトピュレ・・１２０ｇ　トマトペースト・・大さじ１　トマトケチャップ・・大さじ2　水・・2カップ　赤ワイン・・100ｃｃ　塩、胡椒・・適宜　ローリエ・・1枚　キャノーラ油・・適宜

作り方
１　玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくはみじん切りにします。

２　鍋に油をひき、玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくを弱火でよく炒めうまみを引き出します。

３　２に合びき肉を加えてポロポロになるまでよく炒め、トマトピュレ、トマトペースト、トマトケチャップを加えてさらに炒めます。
※２トマトピュレ、トマトペースト、トマトケチャップはトマトの調味料ですが、それぞれ違う特性を持っています。三つを使うことで、ソースに色合いや香り、旨みなど深みが出てきます。

４　３に赤ワインを加えて、水分がほとんどなくなるまで強火で煮詰めます。
※３赤ワインを加えると味に深みが出てきます。しかし、必ず煮詰めると言うことが必要です。アルコールが残ると苦みが出ておいしくないし、煮詰めることで味も香りも引き締まります。


５　４に水を加え、塩、胡椒、ローリエ、を加えて水気が少なくなり、ソースがとろりとするまで中火で煮て出来上がりです。

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