第二回手作りベーコン

初ベーコン作りから1年。

ひさしぶりにベーコンを作りました。

1日目。

小さい肉ではすぐなくなるのでちょっと大きめの塊を購入。

豚バラブロック肉・・・989ｇ

殺菌と風味付けを兼ねてウィスキーを表面に塗ります。

そして味付けです。

・塩　　　　　35ｇ
・三温糖　　　10ｇ
・黒コショウ　10ｇ
・ハーブ　　　適量

ハーブは、ローズマリーの生が手に入ったのでそれを使用。

すべてを摺りこむ！摺りこむ！

ジップロックに入れてストローで空気を抜いて冷蔵庫へ。

たまに裏表を返して熟成させる。

14日目。

ちょっと寝かせ時間長いかとも思ったが、塩豚は基本保存食なので大丈夫かと。

熟成した肉はこんな感じ、色がちょっとくすんだかな？

そして塩抜きの為、流水の中で2時間待機。

塩抜き後、端を切って焼いて味見。

熟成肉がウマいぞ！このままでもいいか!?くらいいい味していた。

塩味も丁度よかったと思ったので再び冷蔵庫の中で乾燥させる。

15日目。

いよいよ燻製です。

なかなか大きい肉でしょう？スーパーじゃあこのくらいが限界でしょう。

今回もサクラのチップを使用。

約65°で2時間温乾。

つづいてチップを入れて約70°で2時間温燻。

いい色になりました。


その後は1日、冷蔵庫で味をなじませる。

16日目。

ようやく完成です。

切り口はきれいなベーコンです。

ちょっと脂の割合が多いね。

でも…焼いたら結構塩辛かった。

おかしいな～塩抜き後の味見は丁度良かったのに？

乾燥させることを考慮に入れて薄味くらいの方が程良くなるのかな？

まぁ、味が濃いってことでいろいろ使えるし、保存もきくからＯＫでしょう。




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